【最火|广式凤梨月饼（2020最火的款隔夜回油）( 二 )|中薪|凤梨|月饼|广式月饼|广式|面团|抹】_江苏龙网

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12. 2种花片～
最火|广式凤梨月饼（2020最火的款隔夜回油）
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13. 入炉前喷水

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14. 预热烤箱，入炉前喷水，我的是柏翠烤箱，205度5分钟高温定型，刷蛋液，再设置180度 15分钟，烤箱脾气不一样，温度仅供参考～中间我有拿出来烤盘调换一次方向，最后5分钟可加盖锡纸条，只盖住抹茶叶子部分，防止上色过深～
最火|广式凤梨月饼（2020最火的款隔夜回油）
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15. （1个蛋黄+1个全蛋混合均匀）轻轻扫2-3次，依次刷完～

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16. 最后5分钟盖住了抹茶叶子部分，防止上色过深～

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17. 换了一个牌子抹茶粉颜色更碧绿更亮了～
最火|广式凤梨月饼（2020最火的款隔夜回油）
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18. 2个花片都好看～

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19. 又做了一次

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20. 2次用的抹茶粉不一样，出来效果也不一样哦～

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21. 成品漂亮吧～底托用的是50-60g加厚，只能对角放～
最火|广式凤梨月饼（2020最火的款隔夜回油）
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22. 第二天回油拍的～

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23. 掰开看下我们的凤梨酥馅，纤维感十足，一看就很好吃～

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24. 回油后颜色柔和油润

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25. 切开看下，很不错呢
最火|广式凤梨月饼（2020最火的款隔夜回油）
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26. 刷了蛋液亮晶晶

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27. 一堆小菠萝小凤梨真的很好看呀

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28. 装盒～

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小贴士：
后续慢慢增加，有问题随时留言每年月饼季都要科普一下：刚烤熟的广式月饼含水量很低，都干巴巴的比较硬，不好看也不好吃，需要放上三五天之后，月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮，这个过程在行话里叫做“回油”。[微笑]月饼馅的水分含量比较高，通常在20%左右，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，回油后的月饼也变得滋润松软，这时的口感也最好。[玫瑰]所以，广式月饼回油是必须的，也是决定口感的重要步骤。如果谁说，他的广式月饼新鲜出炉，最好吃，那是忽悠人的。[呲牙]