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谨记|炖鸡谨记别直接焯水,只会越炖越柴!掌握2妙招,鸡肉滑嫩又鲜美



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三伏天期间的天气,可以用“蒸焗模式”形容,能让你体会到“逛街5分钟出汗2小时”的汗流浃背感受,出汗量增大,水分、营养大量流失,面对三伏天,喝汤才是该有的态度。
很多人喜欢三伏天时炖鸡汤喝,毕竟鸡肉鲜甜有营养,炖的汤味道鲜香美味,营养价值高,炖鸡汤时,我们都会先焯水,把蕴含的杂质和血沫、腥膻味清除,可很多朋友却尝试过鸡肉焯水后,可能因为营养流失过多,通过炖煮后,反而使鸡肉口感变差劲,越炖越柴,汤味虽然鲜美,可鸡肉却很难吃!
 谨记|炖鸡谨记别直接焯水,只会越炖越柴!掌握2妙招,鸡肉滑嫩又鲜美
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如想炖鸡汤的鸡肉,依然能保持嫩滑不柴糙,同时还能把腥味一并剔除,就需要掌握小窍门,本期教你炖鸡小妙招,炖鸡谨记别直接焯水,只会越炖越柴!掌握2妙招,鸡肉滑嫩又鲜美。
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【1】洗鸡肉
【 谨记|炖鸡谨记别直接焯水,只会越炖越柴!掌握2妙招,鸡肉滑嫩又鲜美】用鸡肉无论炖汤还是制作其它菜肴,并不建议直接腌制或焯水,而是先用清水浸泡一小时,让鸡肉中蕴含的血水先通过浸泡滤出适量,待要烹饪前,把鸡肉放温水中,下适量盐和白酒,上手抓洗2~3分钟,就能把鸡肉所蕴含的剩余血沫和杂质快速洗出,没一会整盘都是血水!
这些血水与杂质,只通过焯水是不能完全焯出的,但添加此步后再进行常规焯水,却能轻松把鸡肉焯煮干净,鸡肉焯水前,都建议采用此妙招。
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【2】炒鸡肉
鸡肉洗净再通过常规焯水后,要想炖鸡汤的肉质嫩滑汤味鲜,建议再多加一步:炒鸡肉。
把锅烧热后,淋入适量白酒或料酒进锅,倒入鸡肉后,保持中小火快炒20~30秒,即可关火,然后倒入汤锅中进行炖煮。
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鸡肉先炒后炖,不仅能让鸡肉的肉质收紧,通过炖煮后,肉质依然能保持滑嫩不柴糙,而且还能激发鸡肉蕴涵的鸡油与营养,炖鸡汤时,更易使鸡肉蕴含的营养和油脂分解浸出与汤混合,使汤更鲜甜,还添加了少许白酒或料酒辅助,让鸡肉的腥膻味清除得更彻底。
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【炖鸡汤的基础方法】:1、鸡肉砍小块后,浸泡水中1小时,然后改用温水+盐+白酒进行抓洗;
2、温水洗净后,下锅焯水除膻,捞起下炒锅干炒20~30秒,铲出备用;
3、汤锅水开后,放鸡肉与其它辅料进行炖煮45~60分钟;
4、最后开锅下盐、葱花调咸点缀,上桌品尝。
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炖鸡谨记别直接焯水,只会越炖越柴!掌握2妙招,鸡肉滑嫩又鲜美,掌握小鹿分享的炖鸡汤时用上的2个小妙招后,鸡肉保持滑嫩不柴糙,鲜美无腥气,味道还十分好喝,特别鲜甜,感兴趣的朋友不妨尝试,大家对处理鸡肉有哪些不同的观点?欢迎下方评论,关注小鹿,试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词,来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧!欢迎您分享、收藏、点赞与关注~


    来源:(历史那点事儿)

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