【腥味|炖鸡汤时，直接下锅煮就废了，教你正确做法，鸡汤鲜美无腥味，香|中薪|腥味|做法|下锅|鸡块|凉开水】_江苏龙网

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【腥味|炖鸡汤时，直接下锅煮就废了，教你正确做法，鸡汤鲜美无腥味，香】鸡汤大部分人都喜欢喝，却有很多人不会做，有很多朋友私信问我为什么他做出的鸡汤不鲜还很腥，其实做鸡汤看似简单，也是有技巧的，掌握这些小技巧，你也能做出鲜美又营养的鸡汤：
1.取半只跑山鸡剁成小块，鸡爪的趾甲也要剪掉，然后放到淡盐水中浸泡半个小时。

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3.锅中加水，倒入浸泡好的鸡块，加入适量料酒去腥，开大火烧开后捞出过凉开水，再用清水多冲洗几遍，冲掉鸡块表面的浮末。

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4.锅中加油，烧开后放入鸡蛋煸炒，炒干水分后看到鸡块表面微微发黄时倒入葱段和姜片，继续煸炒1分钟，激发出葱段和姜片的香味后关火。

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5.取一个砂锅加足够多的水，烧开后倒入炒好的鸡块，大火烧开后转中小火炖50分钟。50分钟后再倒入泡好的大枣和枸杞，继续炖5分钟后加入适量盐，关火出锅，营养美味的鸡汤就做好了！

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【技巧总结】：
1.剁好的鸡块不要直接下锅炖，要冷水下锅焯水，焯水时间不宜过久，水开后即捞出过凉开水，过凉开水的鸡肉更紧致不发柴，鸡块焯水的目的是为了去除血水和杂质，使做出的的鸡汤不腥更鲜美！
2.炖鸡汤时一定要放热水炖，不能放冷水炖，冷水会使蛋白质凝固，使鸡汤的味道发腥、肉质发柴不好吃！
3.炖鸡汤时去腥增香只焯水是不够的，还要多加炒这一步，将鸡块放入锅中炒一下，可以让鸡肉中的油脂充分释放出来，再炖的时候，鸡汤就会特别香特别浓！
鸡汤好喝有诀窍，万万不可直接下锅炖！牢记以上3点，汤汁浓郁不油腻，除了以上几点，我们炖鸡汤时最好用砂锅炖而不要用铁锅炖，铁锅炖出的鸡汤颜色发黑不好看，而且还有铁锈味，腥味重不鲜美！炖鸡汤也千万不要放花椒、八角，我们喝的就是鸡汤的清香，加入花椒和八角后不但掩盖了鸡汤本身的鲜美，还会有一股怪味！