炒牛肉和猪肉不同，直接炒又老又柴，加一勺它，牛肉嫩滑不塞牙
人们经常用“壮得像头牛”来形容体格健硕的人，因此潜意识中也对牛肉寄予厚望，希望可以通过常吃牛肉来强壮身体，事实上，牛肉也确实不负众望，牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食物都高，它对增长肌肉，增强力量特别有效，同时牛肉中的肉毒碱含量也很丰富，主要用于支付脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对增长肌肉起重要作用。
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正是因为牛肉的诸多优点，即使价格贵点，也是人们餐桌上必不可少的美食。然而，最近猪肉的价格飙升，直逼牛肉，反而把牛肉的价格显得不那么高了，在这样的价格优势下，人们大多会用牛肉代替猪肉。
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牛肉的家常做法有很多种，最常见的就是炖牛肉和炒牛肉了，但是炖牛肉动辄就要2个小时，比较费时，炒牛肉却不一样，简单快手，几分钟就能出锅，而且做对了味道并不比炖牛肉差。但是，如果做不对，炒出的牛肉又老又柴，那可就白白浪费这么好的食材了。
【炒牛肉和猪肉不同，直接炒又老又柴，加一勺它，牛肉嫩滑不塞牙】
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炒牛肉和猪肉不同，直接炒又老又柴，加一勺它，牛肉嫩滑不塞牙。猪肉简单处理就能炒好，但是如果牛肉也和猪肉一样炒，却很难达到想到的口感，因为和猪肉相比，牛肉的纤维组织比较丰富，肉质也比猪肉紧实，因此，在炒牛肉前，腌制牛肉的调料中要多加一勺食用油，这样做的目的是锁住牛肉中的水分，使炒出的牛肉更嫩滑，不塞牙。
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光说不练假把式，下面我们就一起试着做一道洋葱炒牛肉，来实际操作一下炒牛肉的烹饪技巧吧。
【食材】
牛肉300g、洋葱200g、葱姜各20g、料酒10g、生抽8g、老抽3g、盐5g、胡椒粉5g、淀粉10g、鸡精3g、食用油适量
【做法】
1、牛肉清洗干净，提前放入冰箱中冷冻30分钟，接着逆着牛肉的纹理，切成薄片，放入清水中浸泡5分钟，使牛肉中的血水析出，备用。短时间冷冻后的牛肉，切的时候厚度比较好掌握。
2、倒出牛肉中的水分，无需刻意攥干，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉翻拌均匀，腌制10分钟，使牛肉入味；接着加入淀粉，用手抓匀，使每一片牛肉都均匀的裹上淀粉，最后加入一勺食用油，再次翻拌均匀，锁住牛肉中的水分，备用。
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3、葱切段，姜切末，洋葱切丝，备用。
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4、锅中加入适量食用油，油温4成热时，放入腌制好的牛肉，滑炒至牛肉断生，颜色变白，微微卷曲，即可。
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5、加入葱姜和洋葱丝，大火翻炒1分钟，煸炒出葱姜香味，至洋葱丝断生即可。洋葱不宜久炒，不然会失去脆爽的口感。
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6、加入盐、鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅。
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7、撒入少许葱花点缀即可上桌。这样炒出的牛肉，鲜嫩爽滑不塞牙，每次做这道菜，儿子都能多吃一碗饭，你也试试吧。
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【烹饪技巧】
1、切牛肉时要逆着牛肉的纹路切，把牛肉的纤维组织切断，炒出的牛肉吃起来才不塞牙。
2、腌制牛肉时，除了最后加一勺食用油比较重要，同时调料的顺序也不能前后颠倒，而且也等牛肉腌制入味后再加淀粉和食用油，防止牛肉不入味。
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