导读：鸡丝凉面，好吃有窍门！面条煮好后，多加这1步，更筋道更有嚼劲夏天，可以不吃大鱼大肉，可以不吃蔬菜水果，但绝不能不吃凉面……有木有和我一样的？这凉面可是夏天的“续命神器”！只要凉面一出，关于“哪里凉面最好吃”的争论就来了，南北方小伙伴各执一词，每个人说得头头是道！不管怎么争 ，不管怎么抢，凉面的基本做法是不会改变的。煮熟的面条，拌入不同的辅料，不同的酱料，呃，这就是凉面……
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哪里的凉面最好吃？要不就说，这人到了一定的年纪，就容易想起以前的人和事！我清晰记得，小时候经常吃的一碗凉面是姥姥做的，那时候条件比较清苦，能吃上一碗面条就算是改善生活了，要是再放上一些鸡丝，那绝对不亚于一顿丰盛的海鲜大餐……
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姥姥去世后，已有好多年没有吃过凉面了……一般来说，面条煮熟后要用冷水过一下，然后再加入各种辅料，酱汁拌一拌。而姥姥的凉面，面条煮熟后直接倒上一些香油，用扇子吹凉，然后再加其它辅料。这样做好的凉面更筋道，而且很香……
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凉面好吃与否，这料汁很关键，但这面条也很重要，必须要用手擀面，挂面是做不出这种感觉的。下面是手擀面的详细做法，一起看看吧……中筋面粉200克，加盐2克，食用碱1克，鸡蛋半个搅匀，盖保鲜膜松弛一会。然后反复揉一会，再用擀面杖擀成薄一点的面皮，将其叠在一起，撒点黄豆面。切成粗细均匀的条状，就可以了。煮的时候，在锅加点盐，然后沸水下锅，煮至8成熟，捞出拌入香油，用电风扇吹凉，就可以了。
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下面再来聊聊，鸡丝的做法1：鸡胸肉洗净，沸水下锅，加葱姜，料酒，八角，煮4-5分钟，关火后焖一会。（鸡胸肉要沸水下锅，这样能锁住鸡肉的鲜味，而且还不会煮老哦）2：煮好的鸡胸肉捞出，凉透后撕成细丝待用。
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有了面条，有了鸡丝这还不够，还要调一个麻酱汁，一个酱油汁。麻酱汁做法：3勺麻汁+3勺香油搅匀，黏稠度跟酸奶差不多。先教大家一个小窍门：调麻酱时，要用香油调和，不要用水酱油汁做法：3勺生抽+2勺陈醋+盐，白糖适量，搅匀即可。
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再来准备一些辅料，黄瓜切丝，绿豆芽汆烫断生，大蒜切末。（喜欢吃什么就放什么喽，豆芽，胡萝卜，金针菇等等）取一个空碗，依次放入豆芽，面条，鸡丝，黄瓜丝，大蒜，淋上麻酱，酱油汁，搅拌均匀，就可以大快朵颐了。
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不管是做鸡丝凉面还是其它口味的凉面，面条煮熟后过凉是大错！
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一碗香喷喷的凉面下肚，夏日的酷热也随之远去，心情也变得舒畅了，有时间你也试试吧！好了，今天的推送就到这！欢迎点赞，转发，关注
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