【乔勇进|申城原年人｜农产品保鲜专家留沪 给市民的冰箱“减负”】
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图说：乔勇进钻进热气腾腾的大棚 ， 探望一下青菜和鸡毛菜新民晚报采访人员 孙中钦 摄（下同）
小青菜、鸡毛菜、西兰花 ， 苹果、火龙果、车厘子、猕猴桃……新春过年忙 ， 少不了饕餮大采购 。 打开家家户户的冰箱 ， 如同走进微缩版“大超市” ， 油盐酱醋茶 ， 米面菜肉果 ， 塞得满满当当 。 与市民忙着“塞冰箱”不同 ， 今年留守沪上的上海市农产品保鲜专家乔勇进 ， 最忙碌的事情就是给“冰箱减负”——深入蔬菜公司 ， 为冰库保鲜提供技术支撑；走街串巷进社区 ， 科普冰箱的正确打开方式 。
身为上海市农科院研究员、农产品保鲜加工研究中心负责人 ， 乔勇进和同事们致力于瓜果保鲜技术的研究应用 。 这个新年 ， 往年都回山东过年的他留守上海 ， 心里牵挂的不仅有远方的亲人 ， 还有来自五湖四海的瓜果生鲜 。 “瓜果一旦采摘 ， 就进入衰老过程 。 为了活下去 ， 它们只好消耗自身的营养 。 ”乔勇进说 ， 从消费来看 ， 保鲜就是保全农产品的营养 ， 拉长保质期；从科学上看 ， 保鲜就是让瓜果减少内耗 ， 运用物理、生物等技术手段 ， 帮助植物延缓衰老 。
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图说：乔勇进实验室仔细观察最新采摘的草莓
“流通环节中 ， 很多商家以为冷库是个好东西 ， 水果蔬菜扔进去就能保鲜 。 殊不知 ， 冷链保鲜很讲科学 。 ”除夕了 ， 乔勇进还没逛过大超市为自己采办年货 ， 却跟市面上的各种冷鲜果蔬早已混了个脸熟 。 他几乎每天都要去细细察看冷链食品上市前的新鲜模样——钻进奉贤几家果品蔬菜公司的大冷库里 ， 看看保鲜农产品是不是真的鲜 。 春节长假第一天 ， 他一大早先是到实验室看看最新采摘的草莓 ， 在新设计的保鲜实验中表现如何；中午 ， 钻进热气腾腾的大棚 ， 探望一下青菜和鸡毛菜 。 下午马不停蹄 ， 赶在回家吃年夜饭前 ， 跑到附近的加工基地 ， 关照农户要牢记生菜假期保鲜要领 。
保鲜基本思路 ， 是利用低温、低氧等技术 ， 让瓜果休眠 。 低温固然可以降低瓜果的基础代谢 ， 但也会诱发生理性病害 。 例如 ， 生菜失水5% ， 表层菜叶就会变成一张密封保鲜膜 ， 把里层的新鲜菜叶活活闷死 。 “一颗颗绿油油的生菜 ， 外表新鲜如常 ， 内部却彻底败坏 ， 这实在太可惜了！”为此 ， 乔勇进带领团队专门为大型冷库设计了保鲜帐篷 ， 增加风循环 ， 增大通气量 ， 用来储存像生菜这样特别需要呼吸的绿叶蔬菜 。
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图说：乔勇进在加工车间查看生菜的情况
实际上 ， 每一类瓜果蔬菜 ， 所需的保鲜术各不相同 ， 个性化的农产品保鲜是一门综合性很强的农业科学技术 。 乔勇进带领的团队 ， 犹如一支全科医生队伍 ， 为百姓餐桌而忙碌 ， 为提高农民收入去创新 。 目前 ， 由他带领的上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心 ， 经过多年的研究和实践 ， 已经掌握青菜、杭白菜、鸡毛菜、生菜、草头、菠菜等上海地产蔬菜品种收获期生理生态学特性 ， 明确了采收标准与采收技术 ， 形成相应的技术标准和SOP文件 ， 相关技术在上海静捷、弘阳、星辉等郊区核心基地应用示范 ， 近30个基地辐射应用 。
“通过综合运用各种保鲜技术 ， 蔬菜采后损耗冬季与夏季分别控制在8%和10%之内 ， 菠菜、小白菜、杭白菜贮藏保鲜期达30多天 ， 生菜达20多天 ， 草头与鸡毛菜达5天以上 ， 帮助农民提高经济效益15%以上 。 ”乔勇进说 。
新民晚报采访人员 马亚宁
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