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庚子年 ， 慈禧在八国联军的驱赶下 ， 像一阵风一样逃到了陕西西安 ， 在这里度过了一年多 。慈禧在驻跸西安期间 ， 度过了一段先苦后甜的特殊时光 。慈禧在西逃路上的日子过得比较惨 ， 有时甚至是吃了上顿没下顿 ， 因此 ， 慈禧刚到西安时 ， 在膳食要求上有所收敛 ， 就连一些周边地区进贡的果品 ， 慈禧都说是“虚费财力” 。
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据当时的支应局总办胡延记载说：两宫在长安“力崇节俭” ， “两圣每月茶膳所需不过三四千金 ， 其中厨房百余人的茶饭亦皆在此数 。每晨支应局进生菜 ， 悉依传单购备 ， 鸡三四只、猪肉十余斤而已 。如膳房添进时鲜 ， 或多用鸡肉 ， 则在内司方领价 ， 不得于支应局常供有所增益 。”对此 ， 慈禧都说这样的膳食费用可谓是节俭了 ， “向来在京膳费 ， 何止数倍！今可谓省用 。”同时 ， 为了控制开销 ， 减少中饱私囊现象 ， 慈禧命人专门制作了用来管理粮台、支应局支出的印信——“凤沼恩波” ， 凡有开销者 ， 必须用此印 。因此 ， 一时之间限制了浪费铺张现象 。
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西安行在的御膳房设立在行宫东边 ， 是仿照北京御膳房的格局设立的 ， 麻雀虽然小却五脏俱全 ， 荤局、素局、菜局、茶局、酪局、粥局、点心局等 ， 每局的厨师大概十人 ， 另外还有太监专司管理其事 。每日的膳食一般都是先由太监呈上菜单一百余种 ， 经慈禧审阅后确定 ， 品种多为鸡鸭鱼肉之类 ， 后来随着各地贡品的逐渐繁富 ， 燕窝等奢侈品也陆续到达 ， “御食乃丰” 。光绪帝选菜单时 ， 则多选食豆芽等素菜 ， 较少点荤菜 。慈禧选菜单时 ， 一般多选择面食 ， 对其它品种膳食并不多吃 。在困难时 ， 慈禧曾对太监说：“不必多办菜食 ， 从前御筵一百余种 ， 皇上不过食一二品而已” ， 但就是这样的膳食费耗资也达二百余两 。
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除了日常膳食 ， 慈禧冬天还喜欢喝牛奶 ， 但因为“秦中年荒牛少” ， 所以 ， 在数月之间 ， 西安支应局费了很大劲才搜罗到6头奶牛 ， 养在宫里 ， 并专门开设了牧牛院 ， 以随时给慈禧供应牛奶 ， 养牛费用每月开销达二百余两 。据说 ， 慈禧回銮后 ， 还不忘这些奶牛 ， 将它们交给了西安府喂养 ， “刍秣取给公家” ， 并在署府的马厩旁 ， 圏树木养之 。夏天时 ， 慈禧又喜欢喝冰镇酸梅汤 ， 但那年炎热的西安城并没有储存冰块 ， 后来支应局只好派人到百里之外的太白山拉冰 。据记载 ， 当时不到一个月支应局就花费2万两白银 ， 慈禧在西安驻跸一年 ， 总共花费白银达一千数百万之巨 。
【慈禧|慈禧驻跸西安期间吃的怎么样？餐桌上还有上百道菜吗？】
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