“他非常喜欢莫扎特，他对莫扎特作品的解读，和他演绎肖邦作品的地位是一样的。”李严欢记得，1998年以后，傅聪在上海的公开演出里，只弹过四首钢琴协奏曲，且均为莫扎特作品。他曾说，“能够进入莫扎特协奏曲的‘世界’，就是真正进入了莫扎特的‘世界’，因为它真正代表了莫扎特。”
“莫扎特的钢琴协奏曲很‘歌剧化’，里面有很多不同的音乐主题，就像歌剧里不同性格的人物，你听他弹那些主题，仿佛一个一个活生生的人物出现在你面前，都被他演活了呀！像是莫扎特歌剧的一种索引。”
李严欢回忆，有一回上大师课，傅聪示范了莫扎特《第十八钢琴协奏曲》，仅仅是第一乐章开始那几小节，他的演奏已将莫扎特时而戏谑、时而又故作深沉的情绪变化，生动地、丰富地展现出来。
“当时他之所以示范这个部分，就是为了说明莫扎特音乐中的情绪变化之快，几秒钟，可能就会从‘笑嘻嘻’变成‘哭丧着脸’。” 李严欢说，这两个词，傅聪其实都是用上海话——“什特嘻嘻”和“哭出乌拉”讲的。
上课时，老派的傅聪经常会蹦出一些老派的上海话来，比如“寿头刮气”，也就是“傻乎乎”，他还管“大拇指”叫“大指拇”，也是沪普。
他还常常脱口而出这么一句话，“这首，你们有没有听过玛塔弹？”玛塔便是玛塔·阿格里奇，傅聪与这位钢琴“女祭司”相识多年，不仅艺术上彼此敬重，私下里也是交往密切的知己。
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1988年，第十三届《上海之春》音乐会上，傅聪举行钢琴独奏音乐会。
得益于中国文化艺术的深厚积淀，傅聪常以中国传统的哲学、伦理、诗词和美术等方面的理论观点和艺术表现方法，去理解和解释欧洲音乐家的作品。
他曾说，贾宝玉加孙悟空，就是莫扎特：一来，莫扎特是赤子之心，他的音乐里有一种博爱，有一种大慈大悲，这一点和贾宝玉是一样的；二来，他千变万化，你给莫扎特一个主题，他就能编，要怎么编就怎么编，而且马上就编，这个本领就是孙悟空的本领了！而且他非常俏皮，他的幽默充满了温柔，有一种童真。
“莫扎特的音乐是那么的亲切，那么的平易近人，可是它里头有无限的想象，充满了诗意。所以我说莫扎特是‘中国的’，他跟中国人的文化有一种内在的联系，中国人应该比任何民族更懂得莫札特！”他说。
和学生聊到德彪西的音乐时，傅聪指着墙上黄宾虹的梅花图说，“德彪西的音乐跟中国的画一样都是讲究意境的，画家虽然画的是梅，但传达的是一种只可意会不可言传的内容，与更高深的意境有关，德彪西的音乐也是这样，如果理解为只是为了描绘标题中的景致，那就是一种肤浅的理解方式了。”
晚年时期，傅聪又开始迷恋海顿。
2009年5月，为纪念海顿逝世200周年，傅聪在上海音乐厅献演了整场海顿作品，并将海顿称为“音乐家中的音乐家”。
【钢琴家傅聪因新冠去世，系傅雷之子】傅聪认为，海顿拥有很高的智慧和境界，“跟土地很接近，很质朴，不像莫扎特的作品那样一听马上就有感受，也不像肖邦的作品那样在旋律上很有特点，你要是体会出他音乐深处的奥秘，也是非常有意思的。音乐家里恐怕没有人比海顿更懂得幽默，莫扎特的幽默是笑中含泪的，而海顿是真正的幽默。他是个老顽童，一直到老年童心都还在，天真无邪。”
带过几届大师班后，傅聪甚至认为，看一个学生的音乐才能，就看他弹海顿的奏鸣曲，“你可以马上看出这个孩子的想像力，以及对音乐直感的能力，或者是理解到什么程度。”若想将海顿的奏鸣曲演好，“一方面是理解，一方面是想象。”
“他不喜欢勃拉姆斯，他说，舒曼的疯是真疯啊，勃拉姆斯的疯呢是装出来的，也有一点受他父亲影响。”李严欢说，傅聪对很多钢琴家喜欢的李斯特、拉赫玛尼诺夫，也不太感冒。
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