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吃素未必一定健康，太素的饮食或增加患中风的风险

很多人热衷于素食 ， 普遍以为素食有益于健康 。 但是 ， 此观点有可能不正确 ，或者不完全正确 。 譬如 ， 最新发表的一项英国研究包括平均年龄在45岁的48000名英国人 ， 其中包括24428名肉食者、7506名鱼素者 （即 ， 除了吃鱼之外 ， 其他饮食习惯跟素食者一样的人）、16254名素食者 ， 他们被随访18年 ， 期间有2820人患有冠心病 ， 1072人患有中风 。 这项研究在统计分析时考虑了影响因素 ， 比如吸烟或者体育活动 。
吃素未必一定健康，太素的饮食或增加患中风的风险文章插图
研究表明素食者要比肉食者更容易患有中风 。 目前这是第一个研究认为素食增加中风的风险 。 研究发现素食者患有中风的风险要比肉食者增加了20% ， 尤其是出血性中风（即 ， 脑动脉破裂发生脑出血） 。 也就是说 ， 10年内 ， 每1000个素食者比1000个肉食者多产生3个中风患者 。
【吃素未必一定健康，太素的饮食或增加患中风的风险】研究者不知道为什么素食者会有高风险患有中风 ， 推测可能是与极低的胆固醇水平或者体内营养元素很少有关系 。 已有研究表明极低胆固醇水平可能会轻度增加患有出血性中风的风险 。 还有研究指出体内缺乏一些营养元素 ， 比如维生素B12 ， 可能与中风患病风险增加有关 。
另外 ， 研究发现跟素食者相比 ， 鱼素者没有明显增加中风风险 。 这可能因为鱼素者体内胆固醇水平要高于素食者 ， 并且鱼素者体内不缺乏维生素B12 ， 因为他们可以通过吃鱼获得维生素B12 。 维生素B12的获取可以通过吃鱼或者吃肉 ， 然而素食者不吃肉 ， 他们获取维生素B12只能通过补充维生素B12或者在食物中添加维生素B12 。
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以上的发现动摇了传统的饮食健康观点 。 那么 ， 是不是说吃素不好 ， 要改成肉食或者鱼素者呢？以上的研究其实并没有一刀切的否决掉素食的益处 。 譬如 ， 对于另外一种疾病 ， 即冠心病 ， 结论跟中风又不一样了 。
研究发现素食者患有冠心病的风险要比肉食者降低了22% 。 换句话说 ， 10年内 ， 每1000个人中 ， 素食者患有冠心病的人数要比肉食者少了10个人 。 研究还表明鱼素者患有冠心病的风险要比食肉者降低了13% 。
尽管以上的研究结果比较新颖 ， 但是这个研究属于观察性研究 ， 并没有提供充足的证据支持研究结果 ， 所以还需要更多的大样本队列研究 ， 研究对象包括高比例的素食者 ， 来验证结果的通用性 ， 为临床实践和公共卫生学提供相关的评价 。 但即便如此 ， 此研究给传统的“素就一定好的” 饮食健康观点打上了一个大大的问号 。
或许 ， 过分的素食会增加某些疾病的发病风险 。 均衡的饮食应该是最安全的选择 。
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