这种情形显然是源自于影视作品或武侠小说，客官们吃完饭，豪爽的扔下一个10两的银锭或一些碎银，起身便走，这才能渲染出古代侠客们的万丈豪情和视金钱如粪土的高尚格调。假如侠客们吃完饭拿出银两付钱，然后等着店小二拿称给你找零，显然不符合编剧要求，既浪费时间，又突出不了豪气。
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我们先了解一下古代的实际情况。其实古代白银并不是官方主要流通的货币，即便是在明清时期，也是以铜钱为主，银两只是在大宗的交易买卖中使用，平时只做储存用。以明清为例，出门住客栈吃饭的只有两类人，一类是官员，另一类是商人，平民百姓基本上没有，而所谓的侠客们也只是存在于小说和影视中。银锭为明清时期国库用银，一般分为50两和10两两种。正常情况下，民间是不会有银锭的存在，更不可能堂而皇之的使用银锭来消费，不管你说商人还是侠客。即使偶尔有用的，客栈也不敢收，必然会报官，这样的东西出现，非抢即盗。
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不过，使用碎银来消费的也很平常，碎银携带方便，一般都是称重使用。请朋友、伙伴一起来吃饭，碎银就比铜钱方便多了。这种情况下，我们在影视作品中也会见到，吃完饭基本都能估算来价格，所以付给的碎银也是八九不离十，也多不了多少。好了，说完明清时期古人消费的实际情况后，我们再来回答题主的具体问题。题主说的这种情况一般只存在于影视作品中，我们就以这个角度来说。古人在客栈吃完饭放下银子就走，店小二为何不数（其实是称）银子呢？首先，我们先看看明清时期的消费水平。明朝中期，生牛肉一斤为0.015两，也就是铜钱15文；生猪肉一斤为0.02两，也就是铜钱20文；干鱼一斤0.036两，就是36文；鸡一只0.05两，就是50文。当然，这些都是没有加工过的，就按翻倍的单价算，一两白银可以买70斤牛肉或者50斤。说明白银的购买力是非常强的。
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明万历时期的《金瓶梅》中说西门庆热结十兄弟时，称出四两银子，“买了一头猪、一只羊、五六坛金华酒和香烛纸扎、鸡鸭案酒之物”，共摆下两大桌宴席，平均一桌花销二两银子。明朝时，烧酒每坛0.05两银子。而一个差不多大小的客栈，一天的总收入也就几两银子。如果吃饭的客人们结账时，扔下银子，即便是碎银，也是完全足够付饭钱与住宿钱。要是侠客一人的话，更是绰绰有余。店小二显然不用去称银两，只管舔着脸笑纳便是，还要免费送一句“客官慢走，下次再来。”
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古人吃完饭为什么不问多少钱，放下银子就走？其中一个原因上面已经说过了，就是用银两来付饭钱，绰绰有余。那么为什么不让找零呢？是要赶时间吗？赶时间这种现象在影视作品中也很多，看见仇人或者看见自己不想见的人，扔下银两撒腿就跑。还有一个原因就是，影视作品需要体现出英雄豪杰的豪爽气。如果等着找零或者用铜钱来结账，瞬间让侠客们失去豪气。影视剧中的客栈吃饭有三种可能，一是豪爽付钱，二是没钱付账，三是吃霸王餐。但总归是有人给店家银子的。
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最后一个原因就是，侠客们基本上没有收入来源，要么是别人接济，要么是劫富济贫自己留些，再或者是充当刺客的劳动报酬。得来这些钱基本上不费吹灰之力，所以花起来就显得很豪爽，今朝有酒今朝醉。但我们也曾看到过许多情景，就是直接拿出一锭银子来付钱，这显然与事实相违背。综上所述，这些就是古人在客栈吃完饭放下银子就走，从不问多少钱，店小二也从不数银子的原因。其实说白了就是故事情节需要，但也应以历史事实为依据，完全杜撰虚构出来的情节就失去其意义了。
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