宰相裴汶的《茶述》
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裴汶，晚唐宰相，善为文，长于书翰，自成笔法，家世奉佛。平日嗜茶、尚茶、事茶，是一位继陆羽后，与卢仝齐名的茶文化大家。元和六年自澧州刺史授，八年十一月除常州刺史。在浙江湖州及其辖地德清，留有许多茶事遗存，对于茶文化事业发展作过重要贡献。古时茶坊间奉陆羽为茶神，常将裴汶、卢仝配享两侧。 
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唐朝是茶贡制度最完备的时期。据载，位于湖州长兴与常州宜兴交界的顾渚山麓出产的紫笋茶，深得当时皇公贵族们喜爱，与雅州蒙顶茶、常州阳羡茶同列前三名，号称“仙茶”。专为生产加工紫笋贡茶而建的顾渚贡茶院当时有制茶工坊“三十余间”，烘焙工场“百余所”，“工匠千余，役工三万”，每年生产紫笋贡茶皆在“万贯以上”，成为有唐一代规模最大的著名贡茶院，而督造贡茶也就成为地方长官至关重要的一项政治任务。每年清明前后，湖州刺史就要“进山修茶”，而且还要带上眷属、侍从、乐工、歌伎，邀请附近州县主官，在“镜会亭”里大张茶宴，举行隆重盛大的启动仪式。而其本人则还要在那里再住上一个多月，亲自督造贡茶，不敢有丝毫懈怠，直到那些千辛万苦生产出来的贡茶快马加鞭、千里迢迢地运送到京都长安，看到皇上龙颜大悦，才会长长吁出一口气，把心上一块石头放下来。在湖州任刺史多年的斐汶，对此是有切肤之感的，如此的经历和感受就像梦一样，在他脑际缠绕不散。不过看起来斐汶的运气挺不错，他不仅由此写下了辉煌的著作《茶述》，在中华茶文化史上留下一席之地；而且因为为政勤勉，督茶有功，不久就得以升迁，到更重要的地方任职去了。在长兴顾渚山麓唐贡茶院附近，至今犹有几处当年湖州刺史们在修贡时留下的摩崖石刻，其中一处曰：“……湖州刺史裴汶、河东薜迅、河东裴宝方元和八年（813）二月二十三日同游。”据说近处还有斐汶的茶诗石刻，现已难以找见了。但从青苔掩漫的模糊字迹中，我们犹可想像出当年斐汶在督造贡茶时忙中偷闲，与同僚们饮酒赋诗、游山玩水的快乐景象。由此我们可以推想，斐汶应该是一个为官干练，为人友善，多才多艺的有作为的官员。
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裴汶在《茶述》中说：“茶……其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高。”茶味在于“淡”，饮茶时需要神清气闲，心态平和，在静默中细细品味，喧闹污浊是与茶境不符的。一人独饮，或有性情相投、心境淡泊的朋友共坐，浅斟细酌，清言雄辩，在一杯清茶中静静享受人生，韵味至深。此情此景，何等情爽宜人，于是千般忧虑都悠然忘怀，心绪清明，神驰物外。面对挚友，体会一种人生淡然的心境，才能不腻不烦而持久。所以说，在洁净无染的气氛中，一杯淡茶能涤去忧愁烦恼，能带来静穆和善。这种通过茶为中介，把我们引进一个闲静清高的人生境界，就是达到茶中极境了。对茶道在物质上如何更好愉悦人生，在精神上如何自我陶冶修养，有点“和敬清寂”的韵味。茶讲求和谐，因此好茶要配好水，择水是极为重要的。“山泉为上，河水次之，井水为下。”山上的水为最好，山水中又以乳泉细流者为上。唐代茶圣陆羽曾经品评天下名泉，第一是庐山康王谷帘泉，第二是无锡惠泉寺石泉（著名的二胡曲《二泉映月》即源于此），第三是蕲州蕲水（今浠水县）兰溪石下水，好茶名泉，相映生辉。
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茶饮茶雅趣强调人应“精行俭德”，追求一种恬静安适、清心畅神的境界，就是要通过至淡至远至纯的茶味，将人从喧闹的尘世解放出来，让人以冷静的心去看忙乱纷繁的世界，回归到清明的理性和悟性上去。(图片来自网络，图文无关)
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