猪肉|冬至,最怀念的还是家乡那碗水榄

俗话说“冬大过年”,而高明过冬习俗还有句话叫“朝冬、晚年、下午节”,具体是什么意思呢?来跟着电视君寻找冬至美食的故事吧~
冬至日,昼短夜长。一大早,趁着大好的天气,更合城村的老人们纷纷出门“晒热头”(粤语,晒太阳之意)。屋内也热火朝天,一群婶姆正在忙着做今天的特定美食——水榄。
 猪肉|冬至,最怀念的还是家乡那碗水榄
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“别急哈,等下就能吃到水榄啦!”陈燕华同一班婶姆正在做水榄,每年冬至,高明上路水的人吃水榄,下路水的人吃濑粉。高明以明城为界,打上叫“上路水”,打下叫“下路水”,“上路水”的风俗则与高要县相似。
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而“朝冬、晚年、下午节”的意思就是:冬至早上奉神,过年傍晚奉神,端午节下午奉神。城村村民麦女说:“汤圆是圆的,水榄是橄榄型的,这是老一辈传下来,早上就要开始准备了,今天还要杀鸡杀鸭,买猪肉。”
水榄配料有炒脆的花生、红萝卜粒、沙葛粒和猪肉粒,糯米粉和粘米粉以三七比例对开。
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猪肉要先炒开。陈燕华介绍,由于猪肉有水分,所以要先把水分炒出来,猪肉干身,包起来才不容易裂开。紧接着再将沙葛干、红萝卜、肉粒、花生一齐炒。
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开粉最讲究技术。倒入开水开粉,把粉烫到半熟状态,起胶粘连,然后一人固定粉盘,一人进行搓粉,搓到表面光滑又不粘手即为完成。
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做水榄没有模具,全凭一双巧手。将粉皮捏平,舀一匙满满的馅儿后,埋口,搓形,榄形、圆形、饺子形都可。
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用白萝卜条煮起一大锅汤后,放水榄。待水滚煮熟,加点调料,洒点青葱和香菜,软糯可口的水榄正式完成!
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猪肉|冬至,最怀念的还是家乡那碗水榄】冬大过年,一家人围坐一起做吃做喝,便是最好的交流。
当一年中的至暗时刻来临时,能照亮漂泊灵魂的,唯有食物之光。
今夜,早点回家。
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采访人员:任家文 李向荣
图片:李敏兴
编辑:李哪吒
监制:李评
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