近郊自驾榜第一名！草木灰中烤出的豆腐一天只做6桌、不到1个钟头就卖完，只在这里才能吃到
文章插图
来源 | 潇湘晨报
采访人员 | 钱烨
山上山下 ， 两种景观 。 山顶是冷酷仙境 ， 山下是烟火人间 。 在新化大熊山国家森林公园赏雾凇 ， 观雪景 ， 遭受一番寒彻骨后 ， 需要下山回回神 。 大熊山地处湘中 ， 是古梅山的范围 ， 这里以偏僻山居避世 ， 又以热情的地方美食待人 。 山下村民农闲后 ， 已在为即将到来的新年准备年货 ， 山上虽寒 ， 山下人间却是暖的 。
文章插图
文章插图
01 大熊山传统手工豆腐
一天只做6桌
从瞭望台下来 ， 驱车返回大熊山林场所在地锡溪工区 ， 沿途农家乐一个接一个 ， 俨然已经成为本地支柱产业 。
锡溪工区旁的樊家洞村 ， 住着百来户村民 ， 是占地面积11万多亩的大熊山林场人口最为集中的一个村子 。 自1958年获批建立国有林场以来 ， 大熊山国家森林公园以乡镇行政级别管辖着2000多人口 ， 可谓地广人稀 ， 森林与山脉占据着大部分的土地面积 。 传说大熊山是蚩尤出生的地方 ， 也是苗族的始祖地 ， 这里流传着神秘的梅山文化由于地理位置偏远 ， 乡民生存方式还算淳朴 。
樊家洞村锡溪河边有个豆腐作坊 ， 主人陈久长已经70岁了 ， 声称再干两年就退休了 。 他制作豆腐几十年 ， 依然坚持传统手工做法 ， 而且制作一种只有在大熊山才能吃到的炭烤豆腐 。
湖南市面上流通的豆腐品种繁多 。 例如干豆腐、嫩豆腐、日本豆腐 ， 略作加工的有烟熏豆干、香干 ， 香干又可以按照地域分成攸县香干、武冈香干等等 。
大熊山国家森林公园毗邻新化县白溪镇 ， 白溪镇曾是新化县的县治所在 ， 紧靠资江 ， 水运发达 ， 自古就是新化县境内重要的通商口岸 。 白溪镇的豆腐出名 ， 尤其是烟熏豆干 ， 但与大熊山的炭烤豆腐比较起来就略逊一筹 。 这种纯手工制作的豆腐保持着外焦里嫩的口感 ， 而且豆腐特别有嚼劲 ， 吃起来让人赞不绝口 。
陈久长是锡溪工区唯一还在坚持手工制作的豆腐佬 。 他一口的本地方言十分难懂 ， 妻子会说有限的普通话 ， 夫妻俩几乎每天都要制作6桌豆腐 ， 每月可赚2000多块钱 ， 是十分辛苦的行当 。
豆腐作坊位于锡溪河的下游 ， 与自家的鸭子铺挨在一起 。 大老远就可以闻到熬制豆腐的香味 。 走近一看 ， 两排整齐的木框内码放着正在榨水、塑形的豆腐 。 榨水的方式是利用石块的重量碾压 ， 就这样静放6个钟头 ， 待水分榨干后 ， 码放在一个铁炉上烤就成了 。
文章插图
制作豆腐的过程也依古法 。 先将本地收购的豆子泡发 ， 每桶都是称好的斤两 。 泡发后的豆子放入电动粉碎机中磨成浆 ， 偶尔这一步骤是用石磨磨制的 。
烧好一锅水 ， 将热水倒入木桶内 ， 与豆浆充分融合 。 然后再把稀释的豆浆倒入另一铁锅内 ， 倒豆浆时 ， 要用白布将豆渣过滤出来 。 包在布内的豆渣再挤压几遍 ， 充分挤压出内部的水分 。 把豆浆煮熟 ， 用石膏点制成豆腐脑 ， 捞入桶内 ， 放在门外的木框中塑形就行了 。
普通的豆腐就制作成功了 ， 但是要得到炭烤豆腐则需要等待更久的时间 。
文章插图
02 草木灰中烤出的豆腐
外焦里嫩有嚼劲
陈久长说炭烤豆腐是自己的新发明 ， 以前老人们喜欢在过年准备年货的时候 ， 从豆腐作坊内订购一桌豆腐 ， 回家榨掉水分 ， 做成豆干 ， 然后放在草木灰中烤 ， 也叫火煨豆腐 ， 这样炮制出来的豆腐干 ， 外焦里嫩 ， 有种炭火的煳味 ， 有嚼头 ， 又香 。
推荐阅读
- 回家过年自驾首选，WEY VV6越级智能加持真王牌
- 10个上海周边人间仙境亲子自驾游目的地攻略推荐
- 走起！6个长三角地区汽车自驾运动营地，小体等你
- 售后服务最好的14个品牌！本田第3，大众仅13，第一名你认可吗？
- 56岁女子“逃家”自驾游：有爱婚姻才幸福
- 自驾应急攻略
- 8个天津周边亲子自驾游好玩路线景点推荐
- 成都出发赏花、爬山、玩湖1日自驾游线路推荐
- 广东5个周边自驾游赏花好去处推荐
- 双牌元旦假期旅游“成绩单”：自助自驾游火爆 三日收入4198万元