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晏子是春秋时期著名政治家、思想家，他一生行俭，对后世影响很大。有一次，晏子正准备吃饭，齐景公的使者突然到来，晏子并未另外添加饭菜，只是一分为二，让使者与自己共餐，结果两人都没吃饱，使者遂将此事禀告给了齐景公。齐景公惊讶道：“作为宰相之家，竟如此贫寒，我还不知，这是我的过错了。”于是，他派人送千金给晏子，让他供养宾客。晏子却拒不接受，齐景公多次相送，最终晏子辞谢道：“我家不贫穷啊，我将您之前的赏赐用来照顾父母妻儿，延伸到朋友，并以此救济百姓，已经足够丰厚了，您再给我过多赏赐的话，我直接散发也不好，自己私藏起来更是错误，这都不是智者的作为。”由此晏子表白心迹，“夫十总之布，一豆之食，足于中，免矣。”只要有衣穿，有饭吃，内心就很满足了，这样也可避免祸患啊。
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“倔相公”王安石一贯视饮食为小事，粗茶淡饭，自得其乐。有一次，王安石儿媳家的亲戚萧公子前来拜见，王安石说请他吃饭，这位萧公子很是期待。谁知，王安石并没有用什么盛宴款待他，而是几枚胡饼，几块猪肉，随即主食一并送上。萧公子大失所望，觉得太过普通，难以下咽，只吃了胡饼的中间部分，还余有四边。王安石倒是吃得津津有味，见萧公子娇纵，王安石也不嫌弃他，将他剩下的胡饼拿来吃了，萧公子感佩王安石的节俭之风，不禁惭愧退下。王安石身为宰相，不以山珍海味为美，是因他对个人享受不感兴趣，一心都在推动国富民强的改革大业上。
【廉官知俭|史鉴| 齐景公】
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与以上两位相比，北宋宰相吕蒙正对于节俭则另有一番心路历程。吕蒙正宽宏大量、正道自律，敢于直谏、善于识人。史书记载，有一个官员想巴结吕蒙正，送给他一面古镜，并声称有很神奇的功效，能照出二百里远，吕蒙正拒绝了，他笑道：“我的脸不过碟子那么大，要能照二百里的镜子干什么呢？”别人听说了后都对他很佩服。
吕蒙正小时候家中很贫穷，曾拾别人不要的瓜吃，后来任宰相后，他还建了一座“饐瓜亭”以示纪念。吕蒙正后来在生活上也讲究起来，变得更奢侈了。他最喜欢喝鸡舌汤，有一天，他闲逛到自家花园，见墙角有一土丘，便好奇地问那是什么，旁边的人回答，这是为相公准备鸡舌汤所杀的鸡毛堆。吕蒙正很惊讶，我食鸡有这么多吗？旁人表示，一只鸡才一条舌，一碗汤又有多少条呢？吕蒙正沉默不语，深感懊悔，从此再不喝鸡舌汤了。吕蒙正知过能改，注重家风，其后辈多有名人，他本人也被誉为一代贤相。
纵观以上三位廉官，晏婴在节俭中得到满足，王安石不以节俭为节俭，而吕蒙正知奢即返，回归节俭，三者因际遇和认知而各有侧重，就像三面镜鉴，可供人们对照反省。爱惜粮食、杜绝浪费，并不因生活条件好转而改变，保持艰苦奋斗的作风，对于当前仍有重大意义。因为，这不仅是与一粥一饭有关，更与保持锐意进取精神，培育节俭清正品格紧密相连。
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