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古语说：“无礼不成席” ， 自古以来我国就是“礼仪之邦” ， 人们一向倡导尊崇礼仪的古风 。《仪礼》中记载的“先秦五礼”涵盖了从社会到家庭的婚娶、节庆、迎送、丧葬等各方面 。
礼仪中有一部分是专门的“食礼” ， 如以敬老为中心 ， 淳化民风的“乡饮” ， 有宴饮娱乐的燕礼等 ， 每一种宴饮都有相关的宴客礼仪 。
俗话说：“摆宴容易 ， 请客难 。”古代宴客更是讲究 。在宴客前要给尊贵的客人送三道帖 。第一道帖一般在前三天以前便送到拟请客人的“府上” ， 第二帖在宴会的当天递上 ， 第三道帖在开宴前一个时辰送上 。
民间有送头贴“三日（是）请客 ， 当日（是）抓客”的说法 。三天前以帖相请的客人是被郑重对待的贵客 ， 前两天被邀请的是不甚重要的客人 ， 至于当日临时接到通知的客人 ， 会觉得自己是主人应急抓来赔垫帮衬的“陪客”角色 。
这种被派为陪垫帮衬的“陪客”角色 ， 对主人并不感激 ， 因此又有“当日吃冤家”的说法 ， 吃了主人家的肉和酒也不怀谢意 。
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▲ 宋代 赵佶《十八学士文会图》 台北故宫博物院藏
对于被邀请的客人来说 ， 在收到帖后 ， 一般要有回帖 。这回帖呢 ， 一般是由主人家的下帖人带回 。回帖中要表明自己荣幸受邀 ， 定当准时赴宴 。如果不能准时赴宴 ， 或不愿出席 ， 也应该以感谢之情陈述理由婉辞 ， 方不为失礼 。
【乾隆|古人请客到底有多讲究？】
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▲ 南宋 刘松年《唐五学士图》 台北故宫博物院藏
这种宴事请帖 ， 历史上出现的很早 。它始于上层社会 ， 是上层社会习用的交际工具 。从请帖具、主人署名和邀请之事两种内容属性来看 ， 相当于古代的“名片”和书信 ， 是兼有两种功用的一种特殊社交工具 。
在宴请中的席位安排亦非常重要 ， 尤其重视“上座”的安排 ， 一般是靠近正对大门的室壁 。其他个席位的安排往往因地因人而异 ， 依次入座 。
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▲ 唐代 《野宴图》 韦氏家族墓墓室东壁壁画
这个“英雄排座次” ， 是食礼中最重要的一项 。总的来讲 ， 座次“尚左尊东”“面朝大门为尊” 。
家宴首席为辈分最高的长者 ， 末席为辈分最低者 。家庭宴请 ， 首席为地位最尊贵的客人 ， 主人则居末席 。首席未落座 ， 都不能落座；首席未动筷 ， 都不能动筷 。
宴席食礼是食礼中最典型也是最讲究的部分 。是上到帝王宫廷 ， 下到民间家庭都重视的礼仪规范 。
尤其是除夕这顿饭 ， 不管是在民间还是在宫廷 ， 都非常重要 。皇帝在宫中宴请群臣 ， 根据等级使用不同规格的餐具 。
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但是过去跟现在有个不同之处 ， 那个时候万一有谁没到场 ， 碗筷还是给你摆着的 ， 就证明这个人是有地位的 ， 而现在就没这么讲究了 。
除夕民间守岁主要就是驱瘟辟邪 ， 舞狮最早就是用来驱邪避鬼的 ， 这只清乾隆粉彩三狮碗粉彩瓷器上面描绘的就是三只舞动的狮子 。
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