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爱妃苹果为啥不容易氧化

继续继续，已经变成广告集中营了。。|去年去新西兰呆了一个月，发现人家那儿的苹果特别好吃，没咬开就能闻到很纯粹的果香，咬下去又脆又甜，所以回来之后会时不时买些进口的苹果。
前段时间看我喜欢的一个小红书博主推荐了爱妃苹果，说是原产地进口的专利品种，很好吃，而且切开很久也不会氧化，也就是不会变黑！
第一次听说这种苹果，感觉甚是新奇，也有点将信将疑，所以就买回来一箱试吃和试验。



首先，试吃体验还是很不错的。
一拆开快递就觉得香，真香。
没开盖之前就感觉到了淡淡的果香，开了之后浓郁的果香就一下子扑鼻而来，瞬间口水就流出来了，颜色也是很饱满鲜艳的，色泽红润很好看，真的恨不得不洗就尝一口。
当然，我不会这么做的。一来暴殄天物，二来作为精致的猪猪女孩还是需要有点吃相的。



拿出一颗爱妃苹果洗干净并切开，确实比之前吃过的苹果闻起来香甜多了，咬进去也是爽脆清甜的恰到好处，脆而不硬也不柴，甜而不腻，更不会有汁水扎喉咙的感觉。
从色香味来说是完胜我之前吃过的苹果的。
P.S.:其实切之前想好的是吃一半，然后观察另一半滴，最后没忍住就吃完了一整个……只能重新切了一个爱妃苹果和其他苹果做对比试验了……



爱妃苹果和其他苹果对比也是不比不知道，一比吓一跳

Anyway,我在切完爱妃苹果后，把另外一个普通苹果也清洗切开了。
并把它们放在了同一个桌面上，这样温度、光照等其他变量就是基本相同的了。
【爱妃苹果为啥不容易氧化】放完之后我就出门游泳去了，游了一个多小时后回家后，两个苹果是这样的：



右下为普通苹果，后切开的，但已经变黄起皱了；
左上是爱妃苹果，先切开的，丝毫没有氧化、变黄，变皱，并且目测水分依旧，吃起来也味道依旧。

这……我对爱妃苹果心服口服了……
那这就很神奇、很值得研究了，所以我就又一顿操作把尽可能多的相关的资料、文献找了出来。
要想了解为什么爱妃苹果不会氧化，就需要首先明白为什么常规苹果会氧化。
苹果氧化变黑其实是一种叫做褐变的过程。
这种褐变现象其实不仅存在于苹果中，还存在于其他的很多蔬果之中，比如香蕉、桃子、梨、莲藕、土豆都会褐变。
在植物中存在很多原本无色的多酚类的物质，这类物质能跟氧气结合，产生一些有色物质，这就是褐变。
但是，多酚类物质其实本身是超级不活跃的，不活跃到极活泼的氧气都不会让他有什么反应。要想有激烈的反应，需要多酚氧化酶（PPO）的催化。
在健康的植物细胞中，多酚和多酚氧化酶本是没有来往的，它们一个存在在液泡里，一个存在于在类囊体（叶绿体的结构）中，所以也是不会发生反应。
只有当细胞受到破坏时，两种物质才能结合在一起，发生反应。



也就是说，褐变需要氧气、酚类物质和PPO的参与。
那么不褐变有几种可能：
要么隔绝氧气或者增加抗氧化剂，要么减少多酚类物质，要么就是让PPO失去活性。
其中隔绝氧气，可用方法就是把切开的苹果泡进盐水里，但是问题是泡过水的苹果滋味并不好。我买回来的爱妃苹果一来味道好吃、纯正，二来切片后不需要泡也可以维持长时间不氧化（见产品试吃体验），所以这个可以排除。
而PPO活性降低呢，指的是如果果肉细胞内的PPO已经产生，还可以通过物理或者化学方法降低PPO活性。比如物理加热使PPO失活，或者通过切面涂抹有机羧酸降低pH从而降低PPO活性。这个也可以排除，因为爱妃苹果并不是加热后的，也没办法卖出去之后给我偷偷涂～
所以原因大概率是以下几个：
1.抗氧化剂抑制氧化。
爱妃苹果富含维C，而维C作为天然抗褐变剂，通过自身被氧化，消耗局部氧气抑制苹果切面上的多酚类物质进一步被氧化褐变
2.PPO含量得以控制或者降低。
爱妃苹果是自然杂交培育出的优良基因，所以可能其中的酚类氧化酶含量较低，致使酶促褐变反应速度减缓。要实现这个目标，就要仰赖于一种叫RNA干扰（RNAi）的转基因技术。这个技术通过插入同源基因干扰细胞免疫机制，进而抑制RNA转录来抑制PPO合成基因的表达。
以上就是我的分析了，欢迎讨论。
也感谢爱妃苹果给我重新复习化学、生物的机会，也推荐大家买来尝尝，毕竟真的香啊！

参考文献
1.彭丽桃,蒋跃明.适度加工果蔬褐变控制研究进展.亚热带植物科学,2003,32(04):72-76.
2.陈计志.维生素C对食品重要性之探讨.牧畜学报，21期,Page(s)168-178.

■这题我会，我家宝宝6个月的时候，添加的第一样辅食水果就是红红的大苹果。为此还走了一段时间的弯路，记忆深刻。
给宝宝选择苹果，太酸的不行，不合宝宝口味，喂进去还能给你吐出来。易氧化的不行，刮泥给宝宝吃很费时间的，一不小心就氧化生锈了，营养价值大大降低还算小事，据说长期食用生锈苹果还会对身体造成损害。选择口感好并且不容易氧化的苹果，爱妃苹果简直是上上选。



爱妃苹果为什么不容易氧化，因为他富含维生素C。维生素C是人体必需的营养物质，在人体发挥着重要作用，维生素C可以促进骨胶原的生物合成，促进牙齿和骨骼的生长。维生素C是天然的抗氧化剂，能保护机体免受自由基的伤害，延缓衰老。
所以，贵有贵的道理，给小宝宝吃的顾不上心疼钱咯。


■爱妃苹果最近热度极高，味道清甜，抗氧化，可以放很久。爱妃苹果最大的特点就是切开20分钟果面都不氧化
这是由于二价铁离子变为三价铁离子所引起的，能更好地保持果肉原有的颜色和味道。
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甜度很高，价格也很美丽，人间30块一个的苹果了解一下





■爱妃苹果苗Envy（嫉妒）：爱妃果如其名被称为令其他苹果“嫉妒”的“美人”，它集美貌与美味于一身。是新西兰国家以皇家嘎啦与布瑞本杂交培育而成，完美继承了嘎啦果的汁多味甜、肉质脆嫩，以及布瑞本苹果的个大色红、馥郁芬芳。
有的苹果它还有酸性成分比较高,遇到氧气以后会有发生化学反应,而有的苹果他的化学成分比较少，所以就不容易发生化学反应，而爱妃苹果就属于酸性成分少的，所以不容易氧化。

■没吃过爱妃苹果~
但是苹果氧化的现象大家肯定都见过，削皮后的苹果，暴露在空气中，5分钟就可以氧化。
原理也不难，苹果果肉里面的酚类物质与氧气接触，在某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色。
所以苹果不氧化，可能就是其中酚类物质含量低，没有什么可以氧化了。

■苹果氧化原因，氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，苹果果肉里含有酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。
而爱妃苹果不氧化的原因可能是酚类物质少，而抗氧化的维生素c含量多吧。

■苹果氧化的现象在生活当中很常见，江苏这边叫上锈了，一般泡在盐水里会减慢氧化的速度，但是对于苹果清甜的口感来说，这个方法并不适用。
爱妃苹果苗Envy（嫉妒）：爱妃果如其名被称为令其他苹果“嫉妒”的“美人”，它集美貌与美味于一身。是新西兰国家以皇家嘎啦与布瑞本杂交培育而成，完美继承了嘎啦果的汁多味甜、肉质脆嫩，以及布瑞本苹果的个大色红、馥郁芬芳。因为它富含维生素C，比一般的苹果高很多，所以不容易被氧化。
■现在软文策划水平可是有点低啊，这个问题的答案是通过转基因技术敲低了苹果多酚氧化酶的表达，什么维生素C含量高纯粹是胡扯。问题来了，您就不怕普通消费者看见“转基因”这仨字打退堂鼓吗？

■苹果氧化是生活中经常会遇到的情况啦，普通苹果切开之后，稍微放上一会儿时间苹果表面就会开始变黄。从科学的角度来说的话，苹果氧化最直观的解释就是因为苹果里的维生素被氧化了，放得越久，颜色就会越深，所以很多时候苹果放着忘了吃，最后就会变成难看的红棕色。但维生素C算是抗氧化剂的一种，对人体来说，吃苹果最主要就是补充维生素和能量，所以这块营养素又是不可或缺的，不过一般来说，苹果中富含的维生素C含量越高，苹果的氧化速度就越慢，苹果的品质也就更好。
当然了，品种的不一样也会影响到苹果的氧化速度，现在很多的实验都有在攻克这块的痛点，不过实际能做到的当然也不是很多，题主提到的爱妃就算是非常成功的案例~
一是爱妃本身的果苗就不是单种果苗，是把“皇家嘎啦”和“布瑞本”两个热销苹果的果苗选育而成的专利品种，而且当前的产区只限定在新西兰、智利和美国华盛顿州，这些地方都是比较纯净又气候适宜的地带，光照强，雨水充足，所以种出来的苹果本来就有些天然优势吧，比如果子会含有大量的维生素C，这就会减慢苹果氧化的速度，所以相比一般苹果来说，爱妃更加不易氧化，切开以后放上一段时间，果肉也能保持白嫩嫩的样子，吃着还是很新鲜的~
另外爱妃苹果在种植过程里也有很多讲究，比如果苗还会在种植之前先杀菌，这样就可以更全方位地抵抗虫害，而且之后的种植过程里也就不需要再打农药了，更不存在需要打蜡来“美颜”之类的情况，苹果的品质当然就更有保证。
加上他家在后期摘果挑果的时候也很严苛，没记错的话至少要经过9道工序吧，每一颗都能坚持这样就相当惊人了，怪不得到手的果子那么好咯，人家都有资质的哈哈，打的就是不容易氧化的高品质~



Ps：我第一次吃到，是公司发的礼盒装爱妃苹果，一开始是被包装惊到，而且发现每颗果子都圆滚滚红彤彤，还以为又是“颜值党”呢，结果吃了一口果子立马就真香了，中看也中吃啊喂！
立马查了一下相关信息，发现就是我喜欢的“皇家嘎啦”和“布瑞本”的综合改良升级版，口感甜脆多汁，果肉颜色也白嫩嫩的，看着像雪梨一样，有一说一，真的打开了我恰苹果新世界的大门，以后真的吃不下其他的苹果了555（不管，已经跟老公签订了长期供货契约嘻嘻）
对了，还是提醒下大家哈，虽然这个苹果是不太容易氧化啦（如下图），不过苹果氧化得慢，也是因为维生素C牺牲自己来保护果肉不被氧化的，所以切开后放的时间越长，维生素C就会越来越少，所以切开之后的苹果还是要早点吃完，营养价值才能最大程度不流失哦~






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