农人提神|和面除了加水，再加两种食材，面条更爽滑有劲道，做手擀面
#2020生机大会#
#家常面条怎么做才有味#
面食的做法有很多种 ， 喜欢吃面食的少不了面条 。 面条可以调汤汁食用 ， 也可以凉拌烹饪的佐料享用 。 特别是手擀面条 ， 也叫家常面 ， 值得借鉴的还是家庭妇女的作工 。 她们做出的面条爽滑劲道 ， 会吃出不同的口感 。
文章图片
其实 ， 她们的技巧已经从和面开始了 。 而我们很多人在和面时 ， 只加水 。 只要你留心一点 ， 会发现那些家庭妇女 ， 她们在和面时 ， 不只是加水 ， 还会加两种普通的食材 。 这两种食材便是盐和鸡蛋 。 盐和鸡蛋在面食中的作用
盐是必不可少的调味品 ， 除了增加饭莱的风味外 ， 还对面团和面条的品质有一定的影响 。 盐在面团中最大的作用是改善面的筋度 。 面团形成面筋的主要物质是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质 ， 当这两种蛋白质遇到食盐溶液 ， 也就是氯化纳的氯离子和钠离子存在的水中 ， 便会发生凝结 。 促进面粉和水的快速结合 ， 形成蛋白胶 。 在面筋本身的筋度上起到了加强作用 ， 从而增加了面团(面条)的筋力和延展性 。
鸡蛋在面团面条中的作用 。 鸡蛋蛋白粉营养丰富 ， 含有丰富的赖氨酸 。 小麦粉的蛋白质含量一般不超过15% ， 并且赖氨酸含量较小 。 100克小麦粉仅含有160毫克的赖氨酸 ， 还是麦蛋白的限制性氨基酸 。 利用鸡蛋蛋白优良的凝胶性质 ， 将鸡蛋加入到面团(面条)中 ， 可以弥补面粉中氨基酸含量的不足 ， 同时可以显著改善面条制品的结构 ， 保留风味物质 。 使面条有爽滑劲道的口感 。
【食材】：面粉500克、食盐5克、鸡蛋2个
【步骤】：
将面粉放于盆中 ， 先加上盐搅拌一下 ， 接着将鸡蛋打烂和入其中 ， 并再次搅拌 。
文章图片
再加上适量的清水搅拌 ， 之后 ， 下手揉搓成光滑面团 。
【农人提神|和面除了加水，再加两种食材，面条更爽滑有劲道，做手擀面】将面团用保鲜膜盖住 ， 饧面约30分钟 。
文章图片
30分钟后把面团取出来 ， 不用揉面 ， 直接擀成一张面皮；再在面皮上撒点干面粉防止粘连在一起 。
文章图片
把擀好的面皮叠起来 。
文章图片
然后切成自己喜欢的或宽或窄的面条 ， 并抖散开 。
文章图片
锅里烧开水 ， 把面条放进锅中煮 ， 放上面条再一次煮开后 ， 加上点凉水 ， 再煮沸便可以出锅了 。
文章图片
做手擀面应注意两点：一是将盐先加入面粉后 ， 再加鸡蛋 ， 最后加水和面 ， 手擀面才更劲道又爽滑；二是揉好的面条不要直接擀制 ， 要先饧面 ， 这样做出的面条才会有劲道 。 只要掌握好这两点 ， 即使新手做面条 ， 也会劲道爽滑 ， 比买的还好吃 。
推荐阅读
- 女性|冬天来了，女性多吃以下食物，美容瘦身、益气和血，健脑提神
- 健康王医师|三种食物要多吃，开胃提神，促进食欲，减肥瘦身，女性过了30岁
- 睡眠质量|睡眠质量很差怎么办？早晨不妨多练这5式瑜伽，助你轻松提神醒脑
- 小苏妈妈|哪个升血糖快？饮食应该注意哪些，糖尿病患者吃馒头、米饭和面条
- 兰斯洛的田野生活|提神醒脑，补钙补锌，增强大脑发育，少年儿童多吃的补脑菜
- 家庭主厨黄小哥|加它一起和面，一卷一切，出锅比蛋糕还好吃，外婆教我花卷新做法