怎样评价《2021 北京米其林指南》米其林榜单上的餐厅真的好吃吗
谢邀
大董工体店下的客观。
不说菜单翻来覆去调整后，老菜越鼓捣越少，就光说出菜太远，上桌凉透这一点，就很影响就餐感受。工体拆改，董师傅又得掉不少白头发。
京兆尹三星上的诡异。
不是咱对素食有啥偏见，可啥啊这拿米三？吃饭宴宾朋，本来是大大方方高兴的一事儿，瞎营造压抑的庄严感。我说他这是“北京最装事儿b精英的馆“，大家有意见吗？
要有意见，你就是内个事儿b精英。
荣系走的稳，意料之中。
思路清晰、基本没雷、酒单完整，摘星肯定有优势。且就帝都范围而言，菜品还是有其风格的独特性，难得的是依旧丰俭由人，没瞎涨价减量删菜，而且服务保持热情，去一趟依旧是连吃带拿。
群里很多朋友们吐槽京季走京菜路子，还拿二星有点仗势欺人，但我觉得人家扇扇帝都老家伙们的小脸儿，也挺好。
萃华楼没下很欣慰。
老店在王老师手下翻出彩，给一众老字号挣回点脸面，非常欣慰。既有豌豆尖儿和散丹，又有从小吃到大的酱爆鸡，能上能下，非常亲民。
每次去都能买一兜子熟食的，那种国营店踏实的亲切感，还是希望能保持的久一点。
老吉堂、屋里厢
老吉堂已经是大家食堂型的餐厅了，某点评上的团购，是我感觉搭配的非常舒服的套餐。
屋里厢今年去过两次，一次刷店一次饭局。基本非常复刻上海。个人原因，感觉甜腻类的更适合吃饭，宴请还是有些...给蟹粉煲仔饭打个call吧。
止观
啥也别说了，吃院子。
不是对东北菜有偏见，但确实素材源头所限。只是希望店家能在大家猎奇的新鲜过后，有更进一步的探索，别弄着弄着又成鲁菜馆了。
小提示，上桌啥也别说，让他先把那米饭给你做上！！！
——————
有大家预期能上但没上的，也有上了但没啥好说的，还有你不想他上但他就是上的。这里面固然有其旅游导向的偏好，也有米其林自己的算盘。
总之就不一一介绍了，
总体上看，东边餐饮越打越硬，希望西边也加点油。华天那堆老字号都是纸老虎，有钱的老板们别怕，顶着他们上，把局布好。
要不然他们守着一亩三分地，越来越圈地自萌。等未来政务区改造，和爷爷奶奶辈的基本盘越来越少，早晚有天就被时代落下了。
我舍不得呀。
总之，后疫情时代，祝大家吃好喝好吧。
2020，有的吃就行。
■网友的回复
京兆尹三星是米其林指南中国区彻底沦为笑话的重要标志（没有说之前不是笑话的意思）。
今年北京真正值得去的新餐厅是Refer和EQ Librium。
本来看到京季二星想稍微嘲讽下的但京兆尹三星真的是搞笑到无力嘲讽了。京季溢价高，菜靠抄，好歹东西做出来还是有那么回事儿的。
■网友的回复
关于第一个问题，由于本人是上海的，对北京米其林不甚了解，所以不好回答。
关于第二个问题，本人有幸尝过上海十余家平价米其林（人均10元至人均300元档次），对此还算稍微有点资格评价。
米其林对于餐厅的选择方式是在本身比较知名的餐厅中选出他们认为最佳的几个，总结成一本指南。
这本指南主要供给什么类型的客户，我们可以从它对于星级评定的描述看出来:
一星:同类别里非常好的餐厅，值得一尝。
二星:绝佳的厨艺，值得绕道前往。
三星:登封造极的烹饪艺术，值得专程前往。
除了三星“值得专程前往”以外，一二星的描述更像是说给游客听的。
来到这个城市办事或旅游时路过一星餐厅，值得去吃吃看。
如果隔800米有家二星，值得绕过去吃吃看。
而已。
没必要如何神话米其林，毕竟它自己都很明确地写出它选出的饭店只是让你值得一尝罢了。
上海唯一一个“值得专程去尝”的三星餐厅，看了价格我就吓哆嗦了。就这人均，再值得前往我也没兴趣。
而我尝试过的几家一二星或者必比登，确实都还不错。上海饭店那么多，肯定有比它们更好的存在，但同价位上米其林推荐的几家确实都很有代表性，菜品有相对更有特色，最关键的是不大会翻车。
其实米其林和最近出的大众点评黑珍珠都是一种东西，我们去选择它们主要的原因是不会翻车。上海那么多家饭店，选择起来有多难？好不容易选到了一家饭店，里面的饭菜却一塌糊涂，这不得把一天的好心情全坏了？而相较于价格昂贵的黑珍珠，米其林实际上是一种更亲民的选择。
当然像我们这些普通老百姓，米其林可以尝试，选些人均适合自己的就行。更适合我们的还是大众点评必吃榜与热门榜，如果不嫌排队久的话，热门榜其实才是最实惠好吃的餐厅聚集地。
■网友的回复
嚯，还有厉家菜？
■网友的回复
一如所料，北京2021米其林榜单的出炉，引来的不是闻风而动的饕餮客，而是吃瓜群众的冷嘲热讽：榜首是台州连锁餐厅新荣记、素食餐厅京兆尹；紧随其后的是上海菜屋里厢、新荣记换了马甲的分号京季。
再往后的饭店就更魔幻了，除了利苑、湘爱、富春居这些代表其他省市口味的连锁餐饮之外，连翻车已久的厉家菜、一罐可乐68元的乡味小厨、形式大于内容的山河万朵都荣登榜单。
没有核心评判标准，没有清晰地域标签，也没有广泛社会口碑。这份米其林榜单，入选门槛似乎只剩下了“贵”一个字。
No.1 壹
卖轮胎的公司，做餐厅推荐，也许是世界美食史上最后现代主义的笑话。但这个笑话的逻辑自洽是成立的：为了加速有车用户的轮胎磨损速度，最终增长企业的销量。
所以公平公正，保证社会口碑，是米其林进入中国大陆之前最重要的立身之本。为了公平两个字，米其林起用了之前餐饮行业从不敢试水的行业外评审员、出其不意的盲试体验、最详尽的区位对照地图。
在准入门槛低、竞争激烈、门户之见严重的餐饮行业，这种体系，是行业里的搅混水者。因为当时的米其林根本不靠餐饮店养活，榜单制作者要的是用户的真实体验，在没有互联网的时代，以口口传播和出版传播形成影响力，最终达到米其林公司的商业诉求。
没错，在那个年代，米其林指南形成逻辑自洽的关键一环，就是没有商业利益的瓜葛。
同时，为了尽可能增加用户的旅行里程，增加轮胎磨损度，米其林指南还会特别重视各地自有特色不可取代性。
比佛罗伦萨的老牌米其林三星餐厅——Enoteca Pinchiorri，招牌菜品是产于利古里亚海的琥珀鱼、产于托斯卡纳地区的意粉饺子、佛罗伦萨传统手艺的战斧牛排。
这些食物，都是离开这座城市后，很难在其他地区找到的食材和烹饪手法。而印在EnotecaPinchiorri餐厅菜单首页的，贯穿于所有菜品和服务内容的主题词则来自于奥斯卡·王尔德：“我们可以原谅一个人做一些实用的东西，即使他不钦佩它；做无用的事情的唯一借口是钦佩它爱慕它。所有的艺术是完全无用的。”
这家名副其实的米其林三星，事实上代表的并不是餐厅自身，而是佛罗伦萨这座城市的地理、物产、历史流变和文化积淀。
对于前来游览的食客来说，来到这家餐厅吃饭，品尝的并不仅仅是滋味，而是通过吃，读懂佛罗伦萨这座城。
轮胎厂的美食地图，从旅行出发，以滋味为终结，完成了对餐饮行业的“降维打击“，也获取了真正的广泛口碑。
但来到中国后，全变了。
No.2 贰
在2016年的中国，制造业已经全面过剩；人均汽车保有量，也绝不是1900年的法国可以相提并论。
对米其林来说，轮胎产品的竞争力与中国本土品牌相比并不强，轮胎的销量也并不会以美食指南的靠谱而增加。下决心让美食指南登陆中国，其背后的目的已经不言自明：从餐饮业界攫取利益。
不靠谱的事往往相似，看起来有繁杂的动因，但真正决定其不恰当的环节，早在最开始就已形成。
更要命的是，在中国这样一个儒学之风浸淫数千年的国家，餐饮从业者的社会地位一直不高。在过去，厨子们和餐饮馆子老板们，都把经营当成养家糊口的手段，最终的目的，是让自己的下一代能读书、读好书，考取功名，当官入仕，做“人上人”。
这是中国缺乏工匠精神的根本原因，也是过去餐饮行业从业者们自我约束不高，圈子门户之争比西方同行更严重的原因。
近年来，美食自媒体、纪录片的横空出世，给这个圈子带来了前所未有的活力，但同时，也让老朽的从业者们，看到了一条更快捷、更低成本进入“人上人”阶层的通道。
米其林适时的出现，给了这个圈子最想要的东西：舆论话语权。
这么写肯定会得罪人，但大陆米其林榜单，事实确实充满了商业互捧、名利交易和虚假口碑。如果按图索骥，在X团、X碑、X点评这些商业化目的昭然若揭的互联网平台，搜索米其林榜单餐厅评价，就会发现前排位置千篇一律的好评吹水。只有翻到后页，或者只看差评，才能收获到一些有效信息。
【怎样评价《2021 北京米其林指南》米其林榜单上的餐厅真的好吃吗】 
No.3 叁
北京为什么不适合出现米其林榜单？
作为一个美食积淀相对不发达的地区，其饮食的本土特殊性、差异性和静止性是很低的。更多的好味道，来自于把外地菜品照搬而来的“连锁餐厅”。
但食物作为一种有根的文化，离开了本土，多少会在味道、气质上打折扣。以北京作为米其林评奖城市，重视的从不是极致的滋味，而是那些有实力复制餐厅和菜品的资本。
回溯米其林榜单最初创立的目的：为了发现某个城市的原生好味道，促使外地游客有动力、有目的前往觅食。评价北京米其林一句“忘记初心”，一点都不为过。
彼得?梅尔曾经盛赞1939年的法国米其林榜单地图之精确，他说，1944年盟军解放法国的时候，依靠的就是那张地图。
而如果今天的食客，按照北京米其林地图去京城寻觅滋味，恐怕只会迷失在钢筋水泥的丛林中。
■网友的回复
一些不成熟的个人看法，年纪不大，吃过的馆子也不多，路过的可以看看仅供参考吧～
■网友的回复
最大的喷点无非就是京兆尹3星对比福和慧1星嘛？
然而人家给京兆尹标的正餐人均最低500（虽说我不知道他们怎么吃到的），而性价比是评星指标之一，被诸君整天喷个没完的喜粵8/屋里厢甚至可能就因为这点特别突出而多了一颗星。
再就是口味西化一点摆盘花哨一点呗？虽说人家明确表示环境和服务不参与评星，但是摆盘乃至菜的外形是可以作为“盘中的菜”的一个属性来参与评星的。
涉及到口味的东西总会有误差，诸君当个二星吃就行。和山村莫里哀三星也没见你们喷啊。
米其林餐厅评级这里附上人家的评星标准，白纸黑字的先看清楚再开喷吧。
■网友的回复
去年11月米其林发布第一版北京指南，我闲暇时间去打卡了部分，后来遇上疫情，导致最终并没有把整个榜单吃完。
推荐阅读
- 中天北城项目规划的教育资源怎样
- 小区恶邻不文明养狗，早上一大早将狗拴在楼门口，狗叫吵醒整栋楼，该怎样对待这样的邻居
- 怎样从零开始学习画插画
- 经常出差的人怎样找女朋友
- 怎样更好的简化自己的工作和生活呢
- 怎样看待在大学里埋头苦学的一帮人
- 雅思口语怎样在一个月左右迅速提高?
- 怎样看待北京理工大学良乡校区肝糖元教师节晚上宿舍灯光阵型工作人员公器私用趁机表白
- 北京人怎样反驳「北京考生高考只要考400分就能上清华北大」的谣言
- 中国的四大直辖市在国外知名度怎样