注水牛肉如何分辨？吃了会怎么样？一起来了解下
最近网上出现了一则新闻：安徽有黄牛屠宰点在宰杀牛之前往牛体内注水 ， 一头牛注水高达120斤 。 消息引起广泛关注 ， 许多人关心：注水牛肉 ， 能吃吗？又该如何分辨呢？
一、注水牛是一种掺假行为 ， 应该受到追究
往牛体内注入的水 ， 会有一部分进入血液循环到全身 ， 增加肉的含水量 。 这是一种掺假和欺诈行为 ， 类似于在牛奶中掺水 ， 从而把水卖出肉的价格 ， 应该受到追究 。
二、活牛注水很残忍 ， 会影响的肉的风味
从动物福利的角度说 ， 给牛注水算得上一种“虐杀” 。 人类杀牛、吃牛肉不过分 ， 但在杀之前还毫无必要地让牛额外经历巨大的痛苦 ， 就有伤文明了 。
而且“虐杀”会影响肉的风味和口感 。 动物的肌肉内含有大量糖原 ， 正常宰杀之后会慢慢转化为乳酸 ， 使得肉质变软 ， 风味增加 。 如果屠宰之前让动物经受惊吓或者痛苦 ， 动物体内就会大量分泌肾上腺素 ， 导致糖原快速分解 ， 宰杀之后就会短时间内形成大量乳酸 ， 使得肉色泛白 ， 肉质过度松软 ， 大量细胞破裂渗出细胞内物质 。 这样的肉 ， 外观、风味和口感都不佳 。
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【注水牛肉如何分辨？吃了会怎么样？一起来了解下】三、如何分辨注水牛肉？
面对这样的新闻 ， 公众会很关心“如何分辨注水牛肉” 。
从理论上说 ， 注水牛肉含水量会增加一些 。 不过注入的水大部分在牛的胃里 ， 只有小部分会进入牛肉 。 考虑到一头牛也有几百斤甚至更多 ， 牛肉中的含水量虽有所增加但也不会很明显 。 此外 ， 因为“虐杀” ， 肉的pH值会低一些 ， 肉色会偏白 ， 大量细胞破裂导致肉表面有点发粘 。
但这些变化都不像“黑”与“白”那样分明 。 如果是拿一块正常肉和一块注水肉进行对比 ， 或许可以根据上文提到的“理论差别”分辨出来 。 但是如果在现实中面对一块肉 ， 很难根据外观判断出是否是灌水肉 。
四、所幸的是 ， 注水肉不涉及安全问题
新闻中说注入的是自来水 ， 也就说明水的安全性还是有保障的 。 注水本身并不产生额外的安全风险 ， 也就是说：如果牛本身能够通过检疫 ， 那么注水牛肉并不存在安全问题 。
换句话说 ， 注水牛肉只骗钱 ， 不害命 。
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五、消费者如何保护自己
虽然说给牛注水这个操作并不产生安全风险 ， 而只是影响肉的风味口感以及涉嫌欺诈骗钱 ， 但这是建立在“牛本身检疫合格”的前提下 。 对于这些不法商贩 ， 既然会采取这种不法手段 ， 那么也完全可能屠宰检疫不合格的动物 ， 也不能指望他们在屠宰储运的过程中遵守规范 。
无论如何 ， 消费者总是不愿意买到注水肉 。
消费者需要理解的是：想要通过简单易行的方法去判断注水肉 ， 并不现实 ， 也不是解决问题的正确思路 。 对于消费者来说 ， 通过正规渠道、大型超市去购买食物 ， “中招”的可能性就要小得多 。
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