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中国醋都|镇江官宣“醋都”，太原的醋坛子翻了( 二 )


与大打“文化牌”的山西醋相比 ， 镇江醋做了更多营造市场的工作 。 据报道 ， 镇江香醋是全国食醋类行业首个原产地地理标志证明商标和中国驰名商标 。 2016年出台的《镇江香醋保护条例》 ， 是全国首个对食品行业的地方立法 。
2017年 ， 镇江出台《重点产业链优化培育工作实施意见（2017～2019年）》 ， 将香醋纳入7条特色产业链当中 ， 在打造世界规模最大的谷物酿造食醋生产基地等“强链”措施之外 ， 还提出 ， 将大力向食醋产业链上游粮食、黄酒等 ， 以及下游醋糟肥料、饲料等延伸；提升产品附加值 ， 加大食醋产品营养保健功能的开发等“延链”“补链”计划 。
著名社会学家布尔迪厄在研究不同群体的文化特征时发现 ， 占有社会资源的水平对于群体文化特征有很大的影响 。 占有社会资源更多的精英阶层倾向于成为社会主导文化品位 ， 并构建出与其他阶层不同的“区隔” 。
对于醋都争夺来说亦是如此——经济实力让城市更有能力形成文化“区隔” ， 并夺取文化的定义权 。
在对比镇江和太原两市醋业发展状况时 ， 一组数据经常被提及：
位于镇江的恒顺香醋一家企业的醋制品年产量相当于位于太原的水塔、紫林、东湖、宁化府四家较知名老陈醋品牌的年产量之和 。 并且 ， 与恒顺香醋早早上市相比 ， 曾一度希望冲击IPO的紫林和水塔醋业至今均未能成功上市 。
镇江政府在其中发挥了很重要的作用 。 早期 ， 镇江醋业的竞争格局与山西类似 ， 同行企业恶性竞争严重 ， 政府一面整治、一面撮合相关企业进行合并重组 ， 镇江香醋的整体发展态势有很大改观 。
这也为镇江重构醋文化提供了更多空间：2008年 ， 镇江打造了中国“最大的醋文化博物馆” ， 规模超过1998年翻修的太原“中国醋文化博物馆”；2012年 ， 镇江香醋被列入欧盟原产地和地理标志保护清单 ， 而到今年 ， 山西老陈醋才入选中欧地理标志协定保护名录 。
警钟
中国醋都|镇江官宣“醋都”，太原的醋坛子翻了
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图片来源：摄图网
关于山西人爱吃醋 ， 散文家汪曾祺曾有段描述：“在其他地方 ， 醋是用来蘸的——小笼蘸点醋 ， 而山西人是用喝的——饭前喝碗醋” 。
醋文化无疑是山西文化中的重要组成部分 。 而说到文化 ， 山西曾喊出“五千年文明看山西”的口号：据有关部门统计 ， 全省已经查明的旧石器时代文化遗址有近400处 ， 新石器文化遗址有上千处 ， 国家级重点文物保护单位总数已达270多处 ， 位居全国第一 。
但丰富的文化资源并不等于山西可以坐享红利 。 近段时间 ， 因“丢掉”文化标签 ， 山西几次登上热搜 。
去年7月 ， 位于晋中的乔家大院景区被取消旅游景区质量等级 ， “5A景区”招牌被摘 ， 推动当地进行了一次“痛定思痛”的整改行动 。 但直到今年9月 ， 乔家大院仍在“再创5A”的路上开展各项工作 ， 距离“复牌”仍有一段距离 。
不久前 ， 同样位于晋中的平遥古镇则陷入了一场与平遥国际电影节的“分手风波” 。 在著名导演贾樟柯向外界透露出“告别”电影节之意后 ， 平遥政府却在回应中强调 ， “我们是支持人家办的” ， 并不愿意做回电影节的“主人” 。
无论对于传统的历史文化资源 ， 还是新生的文化形态 ， 当地的两次“表态” ， 无不向外界表现出运营能力的缺乏和治理理念的落后 。
如今 ， 发展警钟传到了省会太原 。
事实上 ， 在全国城市的新一轮竞争中 ， 太原“失声”已久 。 2019年 ， 太原GDP为4028.51亿元 ， 在中部六座省会中排名末位 。 而同年 ， 作为江苏省地级市的镇江GDP也已达到4127.32亿元 。
外界分析 ， 太原经济的乏力源于其过去对于传统产业过度依赖 。 2014年 ， 太原GDP增速跌至3%左右 ， 与年初预计的9%相去甚远 。
时任市长耿彦波直言 ， 这是一份令人惭愧的成绩单 ， 省会城市不能也不应该有这样的成绩单 。 在煤炭及其相关支出产业下滑的同时 ， 新兴产业亦未成气候 ， 滞后的发展规划被认为是太原“触底”的原因 。


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