带你领略来自世界各地疗愈美食，经典法菜：红酒炖公鸡
导读：带你领略来自世界各地疗愈美食 ， 经典法菜：红酒炖公鸡
在全球掀起一股小餐酒馆Bistronomy的热潮后 ， 更为轻松、有趣的新餐饮形态快速地被人们所喜爱；与此同时 ， 有另外一个新词汇 ， 隔着一种既熟悉又陌生的距离 ， 也开始被快速散播：Comfortfood 。
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「Comfortfood」等于「舒服的食物」？
这样直译的中文词汇 ， 似乎仍然不够准确 ， 但简单来说 ， Comfortfood指的是吃了会感到身心特别舒畅、有种近乎于安慰疲惫心灵作用的食物 ， 因此才被称为Comfortfood 。
以现在流行的词汇来讲 ， 被称作「疗愈系料理」意思或许更为贴近 。
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这样的疗愈系料理 ， 不限地区、种族、门派 ， 上至高级料理到街头小吃 ， 只要是吃进嘴里 ， 能够获得满满幸福感、感到身心满足的 ， 就可以称为自己的Comfortfood 。 就像是旅居国外的游子 ， 吃进家乡味道时 ， 心中自然浮现的那股暖流；
就像红烧肉之于中国一般 ， 最熟悉的味道总是最能温暖出外人的心 。
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在法国 ， 传统经典法式菜肴之一的红酒炖公鸡（CoqauVin） ， 对许多法国人来说 ， 一锅装着红酒与鸡汁暖香的炖煮料理 ， 几乎可以说是心中Comfortfood的代表之一 。
红酒炖公鸡的法文为「CoqauVin」 ， 意思是「葡萄酒中的公鸡」 ， 虽然现今想到法国 ， 绝大多数的人最先想到的会是巴黎的艾菲尔铁塔 ， 但公鸡「Coq」也是法国人心中的国族象征 ， 虽然第一次在书本上被记载的时间是在20世纪初 ， 不过欧洲人认为其历史大抵可追溯至罗马帝国的凯撒大帝时期 。
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隐藏在锅中红色鸡冠下的意含
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公元前58年 ， 凯撒大帝的军队占领高卢(Gaule ， 法国旧名)后 ， 当地厨师献上了一只老公鸡给凯撒大帝作为礼物 。
由于雄鸡代表法国 ， 奉上雄鸡 ， 即代表臣服与尊崇 ， 凯撒大帝于是命御厨把公鸡制作成菜肴款待当地人 ， 这便是红酒炖公鸡最早的由来 ， 而后流传至今日 ， 遂成为法国家喻户晓的经典料理 。
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依照传统 ， 红酒炖公鸡是在庆祝麦熟的季节时 ， 用来招待身份特殊的客人 。
另外 ， 也由于只能使用「公鸡」作为食材原料 ， 直至今日 ， 「炖公鸡」更隐含了「去除风流男人的花心」之意 。
过去古人是用饲养逾三年的老公鸡来制作这道料理；不过时至今日 ， 因为老公鸡取得不易 ， 普遍已演变为以年轻的公鸡取代 。
公鸡是法国的象征符号 ， 因此也让它成为法国人宴客时的重点菜色 ， 摆盘时会把鸡冠放在最明显的地方 ， 以明正身 。
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众说纷纭 ， 挑选一个自己最喜欢的口味做法吧！
据说 ， 真正的红酒炖公鸡必须使用公鸡的血液完成 ， 并用白兰地和醋稳定 ， 以防止血液凝结 。
不过 ， 除非是自己饲养并屠宰的公鸡 ， 否则一般人很难取得公鸡血液 。
于是 ， 现今的做法 ， 大多是先用红酒将公鸡腌制 ， 然后加入更多的红酒、猪油、洋葱、红萝卜、多种辛香料与些许干邑 ， 再经长时间炖煮1~2天 。
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每个厨师都有属于自己的独家配方及做法 ， 虽然有些食谱写道：「可使用廉价红酒、料理红酒 ， 甚至非法国产也无妨」 。
不过大多数人还是认为 ， 以年轻的勃根地红酒来制作是最为适合的 。
一整只鸡需使用约两瓶红酒 ， 不额外添加一滴汤水 ， 如此慢熬出来的红酒炖公鸡 ， 能将所有的香气与风味融合为一 ， 肉质软嫩且入味；
喝下一口汤 ， 搭配手作玉米糕 ， 让玉米糕吸附汤汁 ， 品尝得到满满的微甜玉米香 ， 一同混合着吃 ， 便是最舒心暖胃的料理 。
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这道看似费时讲究的经典料理 ， 其实准备起来没有想象中困难 ， 其中材料也都方便取得 ， 不一定非得煮上一整只鸡 ， 以下的红酒炖公鸡食谱 ， 或许可以让你家厨房也满盈这温暖又疗愈的炖煮香气 。
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材料：
鸡腿和切块鸡大腿：约1.5kg 。
盐：少许 ， 约2.5茶匙 。
黑胡椒：0.5茶匙 。
勃根地红葡萄酒：一瓶 ， 750ml 。
月桂叶：少许 。
切碎的新鲜百里香叶：1茶匙（干燥的百里香也可） 。
培根：125g ， 建议切成宽0.5公分的条状 。
特级初榨橄榄油：45g ， 可视状况增减 。
大颗洋葱：1颗切块 。
大胡萝卜：1根去皮切块 。
蘑菇：225g ， 切成薄片 。
蒜瓣：2瓣 ， 切碎即可 。
番茄酱：1茶匙 。
中筋面粉：1大匙 ， 约7.5g 。
白兰地：2大匙 。
无盐奶油：3大匙 。
去皮珍珠洋葱：225g 。
糖：少许 。
西洋芹：4大匙 ， 切碎 。
※1杯＝240ml ， 1大匙＝15ml ， 1小匙＝5ml
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做法：
1.以盐和黑胡椒调味鸡肉 。
接着将鸡肉、红葡萄酒、月桂叶和百里香放在一个大盆里腌渍 ， 盖上并冷藏放置过夜 ， 或至少放置两小时 。
2.在厚底锅中 ， 用中小火煎培根至出油并呈现金黄色 ， 需约10至15分钟 。
接着将培根取出 ， 放置餐巾纸上吸油 ， 榨出的猪油则留在锅底 。
3.从腌料中取出鸡肉 ， 保留腌料 。
用餐巾纸拍鸡肉块直到干燥 。
4.用中火加热猪油直到冒烟 ， 接着分批将鸡肉加入煎至表皮变成褐色 ， 每块约需煎3至5分钟 ， 如果锅底看起来有点干可再添点油 。
5.将切好的洋葱、胡萝卜、一半蘑菇和些许盐加入锅中 。
煎炒至蔬菜稍微变成褐色 ， 约需8分钟 ， 持续搅拌 ， 并在必要时调节火的大小以防烧焦 ， 然后将其取出 。
6.同一锅子里放入大蒜和番茄酱 ， 煮1分钟 ， 然后放入中筋面粉搅拌 ， 再煮一分钟后 ， 从热锅中取出 。
倒入刚刚炒好的蔬菜 ， 倒入白兰地煮1分钟 。
加入预留的腌料 ， 煮沸滚至水分减少至一半 ， 约12分钟 。
这时记得将表面上的泡沫捞去 。
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7.将鸡肉、所有的酱汁果汁和半熟的培根加入锅中 。
盖上盖子 ， 用小火煮1小时后 ， 打开锅盖 ， 再煮15分钟直到浓稠 。
如有必要 ， 可以先试味道 ， 并斟酌加入盐和胡椒粉 。
8.同时 ， 用中高火以不沾锅或其他大锅煮1大匙无盐奶油和2大匙油 。
加入珍珠洋葱 ， 少许糖和盐调味 。
盖上盖子 ， 降低至小火煮15分钟 ， 并摇晃不沾锅翻动洋葱 。
打开锅盖 ， 将洋葱推到一侧 ， 加入剩余的蘑菇 ， 并将火提高到中高火 。
继续炒至变成褐色 ， 并持续翻动蘑菇 ， 偶尔轻抛洋葱 ， 约5至8分钟 。
从不沾锅中取出洋葱和蘑菇 ， 然后将锅面擦拭干净 。
9.将珍珠洋葱、蘑菇和剩余的一半猪油加入锅中 。
盛盘 ， 撒上香菜、西洋芹 ， 就可以享用啦！
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同场加映：可沾汤汁一起吃的香煎面包块
材料：
白面包或去边吐司：2片 ， 切成三角形 。
做法：
可在方才炒洋葱与蘑菇的同一个不沾锅中 ， 用中火加入2大匙无盐奶油和1大匙油 ， 直至冒泡 。
【带你领略来自世界各地疗愈美食，经典法菜：红酒炖公鸡】放入切片面包 ， 煎至金黄色 ， 每边约2分钟 ， 然后从煎锅中取出并撒上盐 。
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