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现代快报|奶茶含有大量反式脂肪酸毁人健康？吃泡发食物易中毒？……专家这样说！

现代快报讯（采访人员 阿里亚 文/摄）奶茶含有大量反式脂肪酸毁人健康、吃泡发食物就会引起中毒、瓜果香甜是因为加了甜蜜素……10月已过，天气是冷了，但谣言的热度没有完全冷下来。尤其是关于吃的那些谣言，看了不禁让人发出疑问：还能不能愉快地吃喝了？现代快报采访人员就此采访了专家答疑解惑。。现代快报|奶茶含有大量反式脂肪酸毁人健康？吃泡发食物易中毒？……专家这样说！
谣言一：奶茶含有大量反式脂肪酸，毁人健康
专家：只要不多吃，对健康的影响就是可控的
“冬天的第一杯奶茶”火了，关于奶茶的传言也在朋友圈传递：奶茶含有大量反式脂肪酸，正在毁掉年轻人的健康。
江苏省营养学会营养师颜晓东说，含有反式脂肪酸是奶茶被诟病的主要原因。据了解，反式脂肪酸并不属于非法添加物质，也不是食品添加剂，而是食品企业生产部分氢化脂肪时产生的一种衍生物。当以氢化脂肪作为原料或辅料生产食品时，产品中就会带有反式脂肪酸。
“绝大部分奶茶实际上并不含有奶粉，或者很少含有奶粉。所谓的奶茶，其实主要成分是奶精。奶精又称植脂末，是以氢化植物油为主要原料的产品。”颜晓东介绍，奶茶之所以喝起来有很醇厚的口感，正是因为含有氢化植物油。
“反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的影响就是可控的，关键是要控制量。”颜晓东说。
现代快报采访人员了解到，世界卫生组织（WHO）2003年建议，人体反式脂肪酸的供能比应低于1%。而2013年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及风险评估报告》显示，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸供能比仅为0.16%，像北京、广州这样的大城市，居民的反式脂肪酸供能比仅为0.34%，仅有0.4%的城市居民摄入量超过世界卫生组织的建议值。也就是说，绝大多数人日常反式脂肪酸的摄入量都没有超过建议标准。
“不过还是建议大家，尤其是青少年少饮用奶茶。”颜晓东说，“奶茶里的糖是很大的问题，世界卫生组织推荐，每人每天摄入糖应不超过25克。然而，一杯奶茶中通常含有70克左右的糖，远远超过了健康的标准。”
谣言二：吃泡发食物就会引起中毒
专家：只要制作严谨和正确储存，就可避免中毒
近日，“酸汤子”中毒事件发生，很多人因此开始担心各种被泡过的食物的安全性，拒绝一切浸泡过的食物，生怕中招。
“家庭自制的发酵食品确实存在潜在的风险，制作时需严谨，做好消毒工作。”颜晓东表示，发酵的过程很容易造成污染，产生一些高风险的毒素。要想避免中毒，合理浸泡和正确储存非常关键。
颜晓东建议，黑木耳、河粉、米粉等食物尽量当天现备现做，避免长时间浸泡。有实验表明，泡发超过6小时，黑木耳的边缘就会开裂，不仅严重影响木耳的品质，也使木耳更易受到微生物污染。
“特别是要避免食物长时间储存在冰箱里。有时候老百姓觉得放在冰箱就比较安心，但是冰箱不是保险箱，适应低温的细菌还是可以照常存活。”颜晓东说。
现代快报|奶茶含有大量反式脂肪酸毁人健康？吃泡发食物易中毒？……专家这样说！
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谣言三：瓜果飘香是因注射了甜蜜素
真相：甜蜜素不会对水果的甜度产生影响
有不少人发现，现在的水果好像比以前更甜了，甚至最近有传言称，这是果农为了让水果能卖个好价钱，往水果里注射甜蜜素来增加甜度。这是真的吗？
实际上，甜蜜素是国际通用的食品添加剂。它价格便宜，是蔗糖价格的1/3，但甜度却是蔗糖甜度的30倍至40倍，于是它被广泛应用于饮料、甜品、果汁等食物的加工领域中。
在水果表面打甜蜜素，丝毫不会对水果的甜度产生任何影响。这是因为甜蜜素溶于水但不溶于油脂，即便是在水果表面喷洒甜蜜素，甜蜜素也不会进入到水果内部，也就不存在增加甜度的可能性。


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