丁香生活研究所|不懂就问：经常吃速冻食品，会对身体有害吗？
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速冻食品 ， 主要采用工业级的冷冻设备 ， 在很短的时间内就把食物的中心温度降低到零下 18 摄氏度左右 。
由于降温的过程非常快 ， 食物细胞中的水分来不及形成「大冰晶」就被完全冻结 。 这些形成的小冰晶 ， 几乎不会破坏细胞结构 。
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【丁香生活研究所|不懂就问：经常吃速冻食品，会对身体有害吗？】 另外 ， 速冻极大抑制了酶的活性 ， 避免食材营养被持续消耗 。
因此 ， 速冻食品能最大程度上保留食物的原汁原味 ， 与生鲜食品相比 ， 其营养价值差别不大 。
温度过低 ， 速冻食品内的微生物会受到极大的限制 。 因此速冻食品不需要防腐剂 ， 就能保存很长时间 。
另外 ， 近些年来食药监局对速冻食品的监查也比较严格 。 可以说 ， 按国标生产销售的正规速冻食品 ， 安全也都是有保障的 。
速冻食品非常忌讳「反复解冻」 。
反复解冻时 ， 一方面微生物生长繁殖 ， 容易滋生细菌；另一方面 ， 过程中可能会让食物中的水形成大冰晶 ， 流失营养 ， 让口感大打折扣 。
所以记得买回家后 ， 早点放进冰箱噢～
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本期答主张译丰
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这是「不懂就问」栏目第 8 期
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参考文献
[1]罗诚鼎.速冻食品中微生物污染状况分析[J].现代食品,2017(21):25-27.
[2]胡中海,孙谦,龙勇,韩智,朱攀攀,白小鸣,吴厚玖.水果速冻保鲜技术研究进展[J].食品与发酵工业,2015,41(02):242-247.
[3]何士敏,秦家顺,何秀丽,刘贤念.速冻贮藏和保鲜蔬菜营养成分比较[J].食品研究与开发,2010,31(10):201-205.
[4]麻海峰,常征,杨光辉.牛肉的营养价值及排酸、速冻工艺研究[J].农业科技与装备,2010(07):34-36.
[5]徐娟娟.速冻食品的安全与质量控制[J].农业工程技术(农产品加工业),2008(05):33-35.
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策划 小土豆
监制 Kiki
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