行膳餐饮研究院|餐饮创业第一课：如何选品类才能赚钱？关于品类，你需要知道的事警惕差异化品类定位的陷阱总结

北京联盟_本文原题：餐饮创业第一课：如何选品类才能赚钱？
有一句经常被大家拿来调侃，却充满哲学的话——"我是谁，我要去哪里，我要干什么" 。
做餐饮也是一样，所有的运营都需要回归到本质——产品。
在阐述“我是谁”这件事上，不仅需要好的品牌名字，更需要通过差异化的品类定位，给顾客传达“我能为顾客做什么”“给顾客提供什么差异化产品” ，那么如何进行品类定位，可以从以下几大方法借鉴。

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关于品类，你需要知道的事

挖掘头部品类，打开创业局面

在通常情况下，一个初创餐饮品牌往往尚未被众人认知，于是很多人认为餐饮品类就是要越小众才好，才能破格出圈，其实不然，过于小众可能有了差异性，但却有一大片市场空白，很难获得消费者的认可，比如以冷门的食材作为主打，这就很需要很长的时间教育市场。
那我们应该选什么？
比如毛肚、奶茶、小龙虾、面食都是大品类产品，市场的大小可观且需求性强。而这些消费者熟悉的产品，对其来说也更容易建立信任感，愿意尝试。
一旦确定了品类，餐厅可以通过对这些常见的品类再进行细分，比如你选择的单品如果本来就有几千年几百年的文化历史，或者大家一听就知道是什么的，就会让这款产品本身自带流量。
比如想到辣椒炒肉就想到费大厨，想到太二就知道是卖酸菜鱼。
换个角度理解，这也是企业在细分领域中占领市场的重要方式之一。

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2. 挖掘产品差异性，突破产品同质化
目前市场同质化日益强烈，所以我们需要认识到的是，在大品类里创造产品差异化，是餐饮店活下去的先决条件！
比如，我们熟知的煌上煌、烤鱼分别属于鸡、鸭、鱼这个大品类里，这些大品类里也造就了不少大品牌。比如煌上煌就是把卤味技术融入到鸭肉中，创造出独门酱鸭，而烤鱼则是把传统手法"烤"和鱼搭配在一起，两者都是把传统的方式创新，为消费者带来了新的体验从而增加消费频次。

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再看一个博弈的例子，假设一条500米的街有十家卖臭豆腐的店，十个门店没有任何凸显差异化，如果这时候有一家在臭豆腐中融入新的元素，衍生出臭豆腐Plus ，对于消费者而言，是不是更具有吸引力了呢？
3. 提炼爆款产品核心，提升品牌价值
乐凯撒榴莲披萨，喜家德虾仁水饺这些都是这个品类的爆款单品，想吃披萨和水饺的时候都会不约而同想到它们，但还有很重要的一点是这个单品所赋予这个品类的意义。
殊不知喜家德虾仁水饺在改名之前只是叫喜家德水饺，但水饺本是一件平平无奇的大众食物，提出融入"虾仁"这个概念，不仅在品类上有所聚焦，也提升了整个品牌的价值感。

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如果店里同时售卖其他产品，可以把这个爆款单品打造成一个性价比高的产品，用来塑造品牌形象，同时带动其他子产品的售卖。
在选品之前，或许我们还可以看看以下两点，避免掉进选品坑！
警惕差异化品类定位的陷阱 1. 自嗨式的品类定位
在餐饮选品时，很容易掉入自嗨式的陷阱，从而超越目标受众的实际需求。
餐饮行业内的鹤九老师就举过泡面小食堂的案例，以"搜罗全球速食泡面"为品类定位，辅以"专业"器皿烹饪与摆盘，却忽视了消费者对于泡面的速食需求。