保健时报|健康悦读|购买预包装食品，多留意营养信息
《新发传染病健康安全防护公众指南》连载19
本文插图
编著：中华预防医学会
名誉主编：徐建国
主编：杨维中 梁晓峰
副主编：董小平 施小明
出版社：人民卫生出版社
目前 ， 预包装（即通常大家所说的独立小包装）食品越来越多 ， 预包装食品标签也逐步受到了大家的关注 ， 特别是生产厂家、生产日期、保质期、储存条件等 。 但除了这些内容外 ， 建议大家还要特别注意以下两方面信息：
（1）“配料”：“配料”内容中 ， 可以获得食物的原料、辅料、食品添加剂等信息 ， 如是否添加了氢化植物油、人造黄油、蔗糖、盐等 。
（2）“营养成分表”：“营养成分表”是一个包括3列内容的表 ， 第一列项目包括按照国家标准要求强制标识的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠五大类营养素名称；第二列是100克该食品中上述五类营养素的含量；第三列是营养素参考值百分比 。 这列很重要 ， 意思是如果吃了100克该食品 ， 就可达到这种营养素每日推荐量的百分比 ， 因此这个比例帮助你掌握这个食品每天吃多少合适 。
所以 ， 买食品的时候要看标签 ， 吃的时候更要清楚 ， 提醒自己如何控制食量 ， 避免能量、脂肪、糖、钠等超标 。
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罐头食品有营养价值吗？
什么是罐头食品？顾名思义就是装在罐子里的食品 。 罐头制作是一种通过把食物包装在密闭容器里以延长食品保质期的加工方法 。 这种方法源于18世纪后期 ， 为了给士兵或水手提供稳定的食物来源 。 罐头包装过程因食品材料不同而稍有区别 ， 但都包括三个环节：①加工 ， 如切成小块、去皮、去骨、烹饪等 。 ②密封入罐 。 ③加热灭菌 。 罐装食品保质期为1~5年 。
罐装食品通常被认为营养价值低于新鲜食品和冷冻食品 ， 其实也不尽然 。 事实上 ， 罐装食品保存了食品中大多数的营养成分 。 如蛋白质、碳水化合物以及脂肪 ， 并不会受到工艺影响；大部分的矿物质及脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）是可以长期被保存的 。 但是 ， 由于罐装过程使用了高温 ， 水溶性维生素（B族维生素、维生素C）会受到破坏 。 其实 ， 这些水溶性维生素对光热敏感 ， 一般的食物加工过程也会造成其营养损失 。
但需要注意的是 ， 为了风味、口感等需求 ， 罐装食品有时会加入糖、盐或食品添加剂 。 罐装食品加工过程不同 ， 品质也会有所区别 。 质量取决于选料、工艺和生产厂商 。
【保健时报|健康悦读|购买预包装食品，多留意营养信息】总的来说 ， 在无法获取新鲜食品的情况下 ， 罐装食品可以作为一种方便、易保存、经济且重要的营养来源 。 认真阅读食品成分标签可以帮助选择好的罐装食品 。
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