辣椒|在无辣不欢的中国，辣椒的历史恐怕也是辣的！今天你吃辣椒了吗？
前言
话说亚洲人的厨房可以没有油盐却不能独缺辣椒,究竟辣椒在日常生活中扮演什么角色呢?看看餐桌上的酱油加辣椒沾酱,面食里那一瓢画龙点睛酱料,炒条若没辣椒加持香气便难以提升,想象一下所有咖喱失去辣椒 。如果没有辣椒 ， 亚洲人的餐桌可能从此风云变色!
然而对于亚洲以及欧洲等主要国家而言 ， 辣椒都是一种舶来品 。十六世纪以来 ， 大航海时代的风帆把美洲的辣椒送到世界各地 。几百年后的今天 ， 辣椒风靡全球 ， 辣椒酱成为世界销量第一的调味品 ， 无疑亚洲各国尤其是中国在其中做出了巨大贡献 ， 君不见老干妈在美国销量极高 。
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魔鬼椒
辣椒带来的刺激甚至是疼痛感让不少人欲罢不能 ， 为何人们如此爱上“自虐”？然而 ， 作为辣椒大国的居民 ， 我们对辣椒的了解却是远远不够的 。辣椒短短的历史中承载着怎样的乐趣？被驯化的辣椒
最早驯化辣椒的历史 ， 可以追溯到6000多年前生活在如今墨西哥印第安人 。从 墨西哥到秘鲁 ， 古代印第安人先后在不同地域驯化了辣椒 。考古证据表明 ， 从8000年前开始 ， 辣椒已被用作烹调食品 ， 成了美洲人饮食的一部分 。
尽管数千年前辣椒就已经被驯化 ， 然而因为美洲和古代主要文明区亚洲 ， 非洲 ， 欧洲的遥远距离 ， 辣椒的独特风味在很长得一段时间内独属美洲人们 ， 直至15世纪 ， 其他大陆的人们不但没有品尝过辣椒 ， 甚至连听都没听说过 。本土化的辣椒
辣椒的得以传播抵达各主要文明区 ， 尤其是中国 ， 不得不将功劳给到哥伦布的发现 ， 以及葡萄牙人的运输贸易 。刚刚抵达中国的辣椒并不作为调料品 ， 而很可能只是一种观赏植物 。明代髙濂在《遵生八笺》中第一次提到“番椒” ， 这是中国目前已知最早的辣椒记录 。戏曲家汤显祖所著的《牡丹亭》列举了 38种花卉 ， 其中之一便是“辣椒花” ， 但并没有提及辣椒的食用 。
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观赏辣椒
那辣椒是怎么进来中国 ， 最有可能的还是葡萄牙人的贸易 。中国明清两朝代进行海禁 ， 只有广东等少数港口开放贸易 。所以 ， 现在饮食辛辣指数为中国最低之一的广东 ， 很可能是中国最早接受辣椒的地区 。事实往往就是如此奇妙 。
辣椒在明朝抵达中国之后 ， 很长一段时间没有得到重视 。因为当时明朝处于比较混乱 ， 饥荒的时代 ， 面对食物的短缺的时代 ， 有的吃就以及很满足了 ， 如何会关注一个外来的长得不像粮食 ， 还辛辣的调味品呢 。直到乾隆年间 ， 贵州地区开始大量食用辣椒 ， 紧接着与贵州相邻的云南和湖南府也开始食用辣椒 。
【辣椒|在无辣不欢的中国，辣椒的历史恐怕也是辣的！今天你吃辣椒了吗？】辣度饮食文化的传播得益于人口的流动 。受到战乱和疾病的影响四川人口大量减少 ， 而沿海地区周边省份却出现人多地少的情况 ， 于是政府启动“湖广填四处”的人口迁移正常 ， 人口的迁移伴随着文化的交流 ， 饮食文化自然也在其中 。因为气候的影响 ， 四川与辣椒 ， 天作之合四川人本身便有喜食辛辣 ， 刺激食物的传统 ， 辣椒可以说完美融入了四川的饮食食谱 。尽管辣的出现远远晚于“酸、苦、甘、辛、咸” ， 但是它独特的风味 ， 它的传播迅速而猛烈 。
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四川火锅
现代随着沿海经济地带的发展 ， 人口自发的从内陆城市湖南 ， 四川 ， 贵州等喜辣的身份转移到广东 ， 福建 ， 浙江等省份 。辣度饮食文化再次被拔高到一个新高度 ， 无辣不欢已经成为中国人重要的饮食标志 。吃货们为什么会“越辣越想吃”？
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