南阳小林|这算什么菜？“烂”成这样还能吃？据说很美味！有潜力
不知道大家有没有见过下图这种玉米 。 可能很多人第一反应是“这玉米病了吧 ， 不正常吧 ， 赶紧扔掉吧 。 ”
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实际上 ， 小编想说 ， 千万不能扔 ， 被扔掉的可是一种被称作“墨西哥松露”的特殊食材 。
是的 ， 你没有看错 ， 这东西能吃！虽然它颜值上有的像发霉了 ， 有的像长了肿瘤 ， 但实际吃起来却别有一番风味 。 
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那么 ， 这个东西到底是啥呢？应该怎么吃？吃起来味道又如何呢？今天就和小编一起聊一下这种外表奇特的食物 。
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我是一种食用真菌
好端端的玉米粒 ， 怎么会变成这样呢？实际上 ， 这是因为玉米“生病”了 ， 也就是玉米瘤黑粉病 。 而“幕后黑手”是一种真菌 ， 即玉蜀黍黑粉菌（Ustilagomaydis） ， 也被称为玉米黑粉菌 。
这种黑粉菌长啥样呢？在实验室中单独培养时它以类似酵母菌的小孢子形式存在 。 
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而在玉米上 ， 小孢子会融合到一起 ， 然后长出菌丝入侵植物到体内 。 它们一般从玉米花的子房下手 ， 刺激玉米穗结出一个个膨大的瘤子 ， 即菌瘿 ， 新的孢子就在其中孕育 。
田间仔细观察的话 ， 可以发现菌瘿外面有一层灰白色的薄膜 ， 如果把薄膜弄破的话 ， 就能看到里面的黑色粉末 ， 也就是冬孢子 。 在自然条件下 ， 黑粉菌后期成熟后 ， 表面的薄膜就会破裂 ， 黑色孢子四散开来 ， 从而感染其他玉米 。 
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通俗地讲 ， 玉米上的这种特殊结构可以看作是从玉米里长出来的“蘑菇” ， 它也被俗称为“玉米蘑菇” ， 是一种食用真菌 ， 对玉米有害 ， 但人吃了没事 。 
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图片来源：中国蔬菜
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懂得吃的人不多
玉米黑粉菌分布广泛 ， 但在大多数国家 ， 大家都对它比较陌生 ， 包括我国也只有部分农村地区有食用这种黑粉菌的习惯 ， 大部分地区把它当作病害来防治 ， 懂得吃的人不多 。
而在墨西哥 ， 它很受欢迎 ， 是他们日常食谱的一部分 ， 经常夹在墨西哥夹饼里吃 。 有的还以鲜食、冷冻或者加工成罐头供应市场 。 除此之外 ， 美国及加拿大地区的消费者也喜欢食用玉米黑粉菌 。
正所谓“物以稀为贵” ， 由于产量有限 ， 所以一些国家的玉米黑粉菌价格偏高 。 
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▲玉米黑粉菌馅儿的墨西哥夹饼 ， 像不像“黑暗料理”|图源：Wikipedia、Hexodus
对于墨西哥农民来说 ， 损失玉米 ， 得了玉米瘤黑粉病 ， 在市场上可以卖出更高的价钱 。
过去 ， 很多国家的农民和我们一样 ， 觉得这玩意儿糟蹋玉米 ， 见一个除一个 ， 最多做青贮喂牲口 。 后来一些国家开始看到玉米黑粉菌的价值 ， 甚至鼓励农民引入 。
1989年 ， 美国詹姆斯·比尔德基金会为了推广玉米黑粉菌专门办了个餐会 ， 还给它起了个倍儿有面子的名字——“墨西哥松露” ， 为它打开了通向高级餐厅的大门 。 
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▲真正的松露可比“墨西哥松露”贵得多 ， 以至于欧洲人将它与鱼子酱、鹅肝并列为''世界三大珍肴'' 。
随着人们对这种“猎奇”食材需求的增加 ， 上世纪90年代 ， 美国农业部（USDA）批准宾夕法尼亚州和佛罗里达州的农民引入玉米黑粉菌 ， 主动让玉米染上黑粉病 。
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吃起来什么味道？
那么“墨西哥松露”究竟是什么味道？营养价值高不高呢？真的值得牺牲香甜的玉米吗？
据说 ， 鲜嫩的玉米黑粉菌有股甜味 ， 还带有泥土芳香 ， 口感像蘑菇 ， 油煎过后 ， 可以与松露相媲美 。 昂贵的松露小编是没吃过 ， 但是如果小编的记忆没有发生偏差的话 ， 小时候的确吃过这种黑粉菌 ， 直接切成小块炒着吃 。 
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