江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

食品安全|土鸡蛋更好？

鸡蛋在日常饮食中必不可少 ， 《中国居民膳食指南（2016）》推荐每人每天应摄入40-50克蛋类 ， 鸡蛋大约就是1颗 。
食品安全|土鸡蛋更好？
本文图片

【食品安全|土鸡蛋更好？】而多少年来 ， 总是有人对土鸡蛋怀着一种特别的执着 ， 跨越万水千山 ， 只为寻找“营养价值更高”然而价钱也更贵的土鸡蛋 。
问题来了
土鸡蛋比普通鸡蛋更值得拥有吗？

食品安全|土鸡蛋更好？
本文图片


土鸡蛋
指那些散养在农村空旷田间 ， 每天在林地里活动觅食 ， 靠吃天然食物生长的母鸡产的蛋 ， 通常个头较小 ， 呈黄色或浅褐色 。
普通鸡蛋
【食品安全|土鸡蛋更好？】指那些由大型养鸡场集中管理、集中配料喂养的母鸡产出的蛋 ， 通常个头比土鸡蛋略大 ， 呈红褐色、白色和粉色 ， 本文中暂且跟随潮流叫它们为“洋鸡蛋” 。
一般情况下 ， 认为土鸡蛋优于洋鸡蛋的原因主要有二：一是普遍认为土鸡蛋蛋黄颜色更深、口感更好 ， 从而觉得土鸡蛋营养价值更高；二是土鸡食物较天然 ， 食品安全方面更值得信赖 。
真  相
1
营养价值方面 ， 各类鸡蛋之间并没有多大差异 。
土鸡蛋所含的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量比洋鸡蛋略高一些；土鸡蛋的脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量则比洋鸡蛋略低一些；土鸡蛋的胆固醇含量较高 ， 这可能是由于土鸡蛋的蛋黄比例较大；其余营养素含量上 ， 土鸡蛋和洋鸡蛋相比并没有明显差别 。
不同种类鸡蛋的营养价值如下表（每100g可食部所含的营养物质重量）：
食品安全|土鸡蛋更好？
本文图片

注：表中数据来源于《中国食物成分表（2009）》和《中国食物成分表（2004）》
2
蛋壳和蛋黄的颜色
蛋壳颜色主要由一种称为卵壳卟啉的物质决定 ， 有些鸡的血液中血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉 ， 因而蛋壳可呈浅红色 ， 而有些鸡则不能产生卵壳卟啉 ， 因而蛋壳呈现白色 ， 这些颜色完全是由遗传基因决定 。
而蛋黄的颜色主要与产蛋鸡食物中的类胡萝卜素、叶黄素等色素含量有关 ， 也就是说母鸡在日常摄入色素以后吸收 ， 这些色素的一部分沉积在蛋黄中 ， 蛋黄便有了颜色 。 散养鸡可以自由的吃入绿色食物 ， 玉米粒 ， 虫子等等 ， 同时产蛋率比较低 ， 所以单个土鸡蛋蛋黄颜色可能会比较深；但是饲养鸡也可以在饲料中加入相应的营养物质 ， 从而使产出的蛋在颜色上也不逊色于土鸡蛋 。
3
食品安全
散养土鸡由于没有统一规范管理 ， 对于土鸡的生长过程、食物来源和疾病发生等情况得不到有效的管理、追溯和控制 ， 较容易出现食品安全问题；而统一饲养的鸡由于进行集中喂养和注射疫苗 ， 食品安全更容易得到保障 。
鸡蛋应该如何挑？
鸡蛋的营养价值和食品安全问题跟鸡蛋的新鲜程度密切相关 ， 所以在挑选鸡蛋的时候要尽量选择新鲜的鸡蛋：
看：看鸡蛋蛋壳有没有霉点 。
摸：新鲜鸡蛋蛋壳不光滑 ， 摸起来有“沫”或“颗粒”的感觉 ， 而放置久了的陈旧鸡蛋蛋壳则比较光滑 。
晃：拿起鸡蛋晃一晃 ， 如果鸡蛋内容物没有晃动感则是新鲜鸡蛋；如果感觉到鸡蛋内容物有水样晃动感 ， 则是陈旧鸡蛋 。
（来源：中国疾控中心营养与健康所）


    推荐阅读


    上一篇：四月海豚|《我想和你好好的》：“冯绍峰”和“倪妮”为什么没有走到最后？

    下一篇：幸福娃|董卿:拿命博来的辉煌事业和安全感，情感却一波三折到不敢奢求