上观新闻|来回一小时只为买羊肉！这家开在九亭农贸市场里的羊肉庄火了30年
“三伏天吃羊肉”
是松江人传承下来的生活习惯
在九亭镇
有一家开了30多年的老牌羊肉店
奶子河文娟羊肉庄
一年四季都人气火爆
最多的时候一天要卖掉20头左右
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顾客从早上5点就开始排队
吃一口新鲜冒着热气的羊肉
喝一杯小酒
惬意的一天就开启了
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最接地气的店名
刚听到这家羊肉店名字的时候 ， 确认了好几遍 ， 这名字听起来就很有“故事” 。 来到店里 ， 老板娘告诉小松 ， 原来这家店开在西大街的河边 ， 那条河叫“奶子河” ， 所以就取了这个名字 ， “现在知道那条河的人至少也要50岁朝上了 。 ”虽然店址搬到了九亭农贸市场里 ， 但是这个名字叫习惯了 ， 也就一直用到现在 。
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什么年龄段来得最多？
“老爷叔们”来得是最多的 ， 以前基本上都是中老年人来这里 ， 近几年年轻人来吃羊肉的也多起来了 ， 大多都是结伴而来 ， 无肉不欢的年轻人们总是致力于发掘更多的美食 ， “开19公里往返38公里来九亭就为了买这里的羊肉 ， 你觉得这家的羊肉怎么样？”翻看着点评网上的一条条留言 ， 食客们的行动力总是那么惊人 。
羊肉好吃的秘诀是？
这里的羊选取的是江浙一带的羊 ， 老板一家每天凌晨1点半就开始忙起来了 ， 开始将宰杀好的羊分部位切好 ， 之后刮毛把不要的部位修掉 ， “然后把血水洗掉 ， 这一步是很重要的 ， 许多人说羊肉有膻味就是因为血水 。 ”
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洗得白白净净之后 ， 就放到大火熬制的老汤里 ， 煮上3、4个小时 ， 煮好之后的步骤更关键 ， “焐着” ， “只有这样才能把羊肉的味道煮出来 。 ”店家说 。
这里的羊肉以白切为主 ， 顾客可以根据喜好要偏肥或偏瘦的 ， 羊肉酥而不烂 ， 一口咬下去 ， 丰腴而又柔滑 ， 每一筷子夹下去都小心翼翼 ， 再配上一小碟自家调味的葱花酱油佐味 ， 瞬间让味蕾打开 ， 独特的酱香让羊肉的口感更为丰富 ， 回味无穷 。
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来到这里光吃羊肉是远远不够的 ， 老板娘告诉小松 ， 经典的吃法就是点上一盘羊肉再加一碗清汤面 ， 吸溜一口透彻清香 ， 肉与碳水的最佳组合 ， 是清晨的落胃餐没错了~
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最“苛刻”的用餐时间
要知道松江人对于吃羊肉的热情远远超乎想象 ， 天色刚亮 ， 店门口就已经有排队准备入场的“羊友”了 ， 店里十几桌八仙桌早早地就坐满了 。 如果你来到农贸市场里 ， 不用担心找不到这里 ， 坐在店门前聊天的“老爷叔”们的笑声可是很有穿透力的 ， 他们边吃边天南海北的聊着天 ， 从昨天的菜价一直可以聊到孩子的作业 。
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5点开始到9点这一段时间开放堂食 ， 8点多过来 ， 基本上“大部队”都己经走光了 ， 很有可能看到的就是椅子翻在桌上的收摊景象 。 9点以后一直到下午6点可以打包外带 ， 卖完了就开始准备第二天的食材 。
店家告诉小松 ， 有一次一位老顾客过来买羊肉 ， 结果卖完了 ， 所以他就买了其他家的回去“骗”小孩说这是“文娟姆姆家的羊肉” ， 结果小孩吃了几口 ， 立马就发现了“这不是文娟姆姆家的 。 ”
羊肉让我们成为一家人
“这是我姐 ， 这是我姐夫 ， 这是我妈妈 。 ”店家热情地向小松介绍道 ， 姐姐姐夫负责食材 ， 自己负责招呼客人 ， 分工明确 ， “做羊肉有感情了 ， 让别人来管也不放心 。 ”从小跟着长辈经营着这家羊肉庄 ， 虽然也有辛苦的时候 ， 但是看着自己家的羊肉被大家认可 ， 心里还是很开心的 。
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