烹饪|爽脆可口的三道家常菜
香芹菜不仅味道清香 ， 而且营养非常丰富 ， 是我们餐桌上最常见、最普通的蔬菜 。香芹菜分白梗和青梗 ， 其中白梗芹菜较爽脆可口 。现在正是香芹菜上巿的季节 ， 我今天买了些白梗芹菜 ， 炒了两道家常菜：芹菜炒牛肉和爆炒猪肝 ， 味道清香爽口 ， 非常好吃 。
芹菜炒牛肉
食材：牛肉250克 ， 香芹菜适量 ， 小红椒两个 ， 蒜末少许 ， 姜丝适量 ， 料酒一勺 ， 胡椒粉半勺 ， 花椒粉半勺 ， 生抽两勺 ， 盐半勺 ， 食用油适量 。
做法：
【烹饪|爽脆可口的三道家常菜】1.牛肉放入水中加盐泡十分钟 ， 清洗干净沥少水 ， 切薄片 。
2.牛肉加料酒、胡椒粉、花椒粉、生抽、油拌匀腌十分钟 。
3.香芹择洗干净切小段 ， 小红椒洗干净去蒂去籽 ， 切丝 。
4.锅烧热加油 ， 放牛肉下锅炒变色 ， 再放蒜末、姜丝、红椒丝炒一分钟 。
5.放芹菜段一起炒两分钟 ， 加盐、少许水炒均匀即可出锅装盘 。
小贴士：（1）腌制牛肉时加油可以锁住牛肉水分 ， 炒出来的牛肉较软嫩些 。
（2）香芹菜炒断生就可以出锅才会爽脆 。
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爆炒猪肝
食材：猪肝200克 ， 青、红辣椒适量 ， 香芹菜少许 ， 蒜末少许 ， 姜末少许 ， 料酒一勺 ， 生抽一勺 ， 胡椒粉半勺 ， 花椒粉半勺 ， 盐半勺 ， 食用油适量 。
做法：
1.猪肝放水中泡十分钟 ， 清洗干净切薄片 ， 再放入清水中泡五分钟捞出来沥少水 。
2.猪肝加入料酒、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀腌二十分钟 。
3.青、红辣椒洗干净去蒂去籽 ， 切碎末 。
4.香芹菜择洗干净 ， 切小段 。
5.锅烧热加油 ， 放辣椒末、蒜末、姜末炒出香味 ， 再放腌好的猪肝大火爆炒两分钟 。
6.放芹菜段、生抽、盐继续炒两分钟即可 。
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白灼菜心
食材：菜心400克 ， 蒜末适量 ， 生抽一勺 ， 蚝油一勺 ， 盐半勺 ， 玉米淀粉一勺 ， 食用油适量 。
做法：
1.菜心撒去茎部的老皮、老叶清洗干净 。
2.锅烧开水加入少许盐和油 ， 放菜心焯至断生捞出来用筷子挤压一下水分 ， 再整齐摆在盘中 。
3.小碗内加入生抽、蚝油、玉米淀粉、盐、少许水搅拌均匀 。
4.锅烧热加油放蒜末煸香倒入调好的碗汁烧至浓稠后 ， 均匀浇在菜心上面即可 。
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