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揭秘罗马人的真实用餐景象

文丨田火焱一直以来 ， 古罗马的饮食都以丰盛和华丽著称 。无论是HBO的美剧《罗马》 ， 还是百老汇的舞台秀《春光满古城》 ， 罗马人的餐桌上似乎总是充满了惊喜和期待 。但是 ， 在那个物质极度匮乏的年代 ， 阶级差异显然决定着食品质量 ， 普通罗马人能够果腹就要谢天谢地了 ， 哪里谈什么丰盛和品质 。尽管权贵们可能会享有更好的食材 ， 但这并不意味着他们会像影视剧那般酒池肉林 ， 暴殄天物 。相反 ， 这些人最昂贵的食物可能也就是沾满灰尘的硬面包 ， 或者“肥硕”的老鼠罢了 。揭秘罗马人的真实用餐景象
托马斯·库蒂（Thomas Couture） ， 《颓废的罗马人》 ， （1847）01 罗马人的三餐变化在王国时期（公元前753年– 509年） ， 罗马的食物与古希腊极为相似 。他们的三餐很简单 ， 而且食物种类有限 。通常 ， 一种由小麦 ， 盐 ， 橄榄油和各种草药熬成的 ， 被称作“ the puls”的稀饭 ， 就是普通罗马人的全部口粮了 。当然 ， 少数贵族也能吃到较为新鲜的蔬菜 ， 水果 ， 肉以及海鲜 ， 他们还习惯在食物中放橄榄油 ， 盐 ， 胡椒和各种香料 。罗马上层人士常将早餐称作“jentaculum” ， 午餐“ cena” ， 晚餐作“ vesperna” 。 早餐以清淡为主 ， 常常是面包＋蜂蜜或面包＋奶酪的组合 。午餐是一天中的正餐 ， 会相对丰富些；晚餐和早餐一样轻便 ， 甚至还不如后者 。揭秘罗马人的真实用餐景象
橄榄油 ， 面包和草药 。 大英博物馆的罗马美食在共和国和帝国时期 ， 随着罗马的扩张和繁荣 ， 食物才变得多元起来 。罗马人引进了各省的食物和烹饪方法 ， 他们的正餐变得越来越丰盛 ， 用餐时间也改到了下午2点至3点 ， 而之前的“ vesperna”（轻晚餐）则完全消失了 。那三顿饭改成两顿饭咋还叫进步了呢？别着急 ， 罗马人可饿不着 。他们在下午的正餐前又加入了一种名为“prandium”的轻午餐 ， 区别于下午2点-3点的正餐 ， 罗马贵族会先在轻午餐中吃些蔬菜和面包 ， 然后一边工作 ， 一边翘首以盼接下来的大餐 。当然 ， 即便是这最为地道的正餐（大餐） ， 最初也只由一道菜组成 ， 在王国时期才发展为两道菜 ， 包括主菜以及搭配的水果或海鲜 。到共和国末期 ， 则正式演变成了三道菜：包括开胃菜（gustatio） ， 主菜（primae mensae）和甜点（secundae mensae） 。这也是目前西方用餐习惯的早期雏形 。02 饮食习惯与社会阶层的差异在古罗马 ， 平头百姓和上层阶级的饮食习惯之间存在诸多差异 ， 而在共和国和帝国时期 ， 这些差异则变得更加明显了 。例如 ， 普通罗马人买不起来肉类以及昂贵的异域食品 ， 他们只能就着撒过少许盐末的面包 ， 凑合喝一碗由盐 ， 小麦 ， 豆子熬成的热粥 。即便如此寒酸 ， 却仍然有不少底层罗马人吃不起 。而那些富有的罗马大佬也会喝同样的粥 ， 但是他们会在其中添加切好的蔬菜 ， 肉 ， 奶酪和各种草药 。差距一目了然 。揭秘罗马人的真实用餐景象
用餐的地点和方式也不一样 。普通的罗马人（或者奴隶）只能在自家桌子旁站着吃饭 ， 而有钱人则会在一种名为“triclinium”餐厅的躺椅上享受美食 。还有 ， 前文提到 ， 在共和国和帝国时期 ， 罗马人曾将正餐时间转移到了下午2点-3点 ， 而原本会在晚间食用的便餐则取消了 。其实 ， 这个说法仅适用于上层阶级 。对于普通罗马人来说 ， 他们买不起油灯 ， 也就无法在夜间从事活动 ， 因此这帮人还保留着吃轻晚餐的习惯 ， 然后早早上床睡觉 ， 第二天早上起来工作 ， 直到下午的正餐 。但对于罗马的有钱阔主来说 ， “轻晚餐”根本没有必要 。是他们吃不起吗？肯定不是 。通常 ， 他们会在别墅中举行商务会议 ， 讨论商务事项和政治事务 ， 一直工作到下午2点左右 。期间 ， 大佬们会在中午前 ， 吃些前文提到的“轻午餐”充饥 ， 再进行几次会议 ， 然后再光顾浴场 。 注意 ， 澡堂子也是罗马政要们讨论国家大事的重要地点 。搓完澡后 ， 正餐正巧在下午2点至3点如约而至 ， 地点自然会选在“triclinium”这样装饰精美的餐厅里 。“triclinium”里会摆放着沙发 ， 油灯 ， 有时甚至还会有现场音乐 。正餐之后 ， 大佬们还会嘬几口上等的酒饮 ， 回味刚刚享用过的各种美食 ， 这样的情调会一直持续到晚上 。所以 ， 大佬们根本就没有必要吃什么“轻晚餐”度日 ， 毕竟下午吃的丰盛食物还在胃里舒舒服服待着呢！最终 ， 对于上层阶级 ， 用餐是一种奢华而有趣的极致体验 ， 而对于大多数罗马人 ， 吃饭却相当简单并且毫无品质可言 。揭秘罗马人的真实用餐景象
重建的古罗马饭厅 ， 包含三个沙发 。“土掉渣”的面包前边一桶乱吹古罗马的美食 ， 估计大多数人对这篇文章的标题会产生困惑 。不是说罗马食物不咋地吗？咋看着还可以啊？如果有这样的反应 ， 那你就大错特错了——罗马的食物放到今天 ， 别说普通人家不会吃 ， 就算是流浪的小动物也可能嗤之以鼻 。为何？还是源于不成熟的烹饪工艺和种植技术 。通常来讲 ， 面包是古罗马的主食 ， 人们会将它与蜂蜜 ， 橄榄 ， 奶酪或鸡蛋一起搭配食用 ， 有文献指出部分罗马人也会将面包浸入葡萄酒中享用 。在庞贝古城中 ， 学者们发现了30多个面包店和大量的旋转磨机 ， 用于碾磨谷物 ， 足以证明罗马人对面包的喜爱 。但最初 ， 面包是由一种被称为“Emmer”的小麦亚种制成的 ， 人们会将其与少量盐巴一起食用 。


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