健康中国|健康大咖谈｜远离食源性疾病，五个要点须牢记( 二 )
05
发芽土豆
土豆发芽后皮肉变绿时 ， 其含有的龙葵素含量就会增加 ， 食用后会引起中毒 。 土豆生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时就不能食用 。 发芽很少的土豆可彻底挖去芽和芽眼周围的部分 ， 切好后放水中泡半小时左右 ， 可去除毒素 。 土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方 。
06
毒蘑菇
野生蘑菇中有毒和无毒的品种外观相似 ， 肉眼鉴别困难 。 毒蘑菇的毒性成分复杂 ， 中毒表现多样 ， 病情凶险 ， 病死率高 ， 无特效疗法 ， 毒蘑菇中毒是我国引起死亡最多的一种食源性疾病 。 切记不可依靠颜色和颜值来分辨野生蘑菇是否有毒 ， 要从根本上杜绝毒蘑菇中毒 ， 不采不吃恐怕是最保险的办法 。 如果您生活的地区有采食野生蘑菇的习俗 ， 千万不要采食没吃过或不认识的野生蘑菇 。
（本文根据直播内容整理）
本文插图
医者名片
郭云昌 ， 博士/研究员 ， 国家食品安全风险评估中心风险监测二室主任 。 第二届食品安全国家标准审评委员会微生物专业委员会主任委员；中国医疗保健国际交流促进会分子诊断学分会副主任委员；中华预防医学会卫生检验专业委员会常务委员；中国微生物学会分析微生物学专业委员会常务委员 。 主要从事食品微生物检验技术及标准化研究；食源性疾病监测、溯源与预警技术研究；食源性致病菌耐药和致病机制研究 。 国家健康科普专家库第一批成员 。
“健康大咖谈”简介
为贯彻落实《国务院关于实施健康中国行动的意见》 ， 推进健康知识普及行动 ， 充分发挥专家的技术支持作用 ， 为人民群众提供科学的健康科普知识 ， 2020年初 ， 健康中国行动推进办向社会公布了国家健康科普专家库第一批成员名单 。 为动员专家积极参与科普活动 ， 形成系列品牌 ， 专家库管理办公室将开展“健康大咖谈——国家健康科普专家系列直播活动” ， 由健康中国政务新媒体平台具体实施 ， 力争聚合国家级专家资源 ， 打造精品科普栏目 ， 并通过健康中国政务新媒体矩阵进行推广 ， 扩大权威科普内容传播 。
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策划：王丹
文字：刘洋
【健康中国|健康大咖谈｜远离食源性疾病，五个要点须牢记】编辑：刘洋
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