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Fit私人健身教练|冻干蔬菜和新鲜蔬菜比“新鲜”，谁赢了？


Fit私人健身教练|冻干蔬菜和新鲜蔬菜比“新鲜”，谁赢了？
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如果有一种方法 ， 让原本不爱吃蔬菜的人 ， 也能自觉吃蔬菜 ， 你觉得是什么？
答：把蔬菜变成冻干 。
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【Fit私人健身教练|冻干蔬菜和新鲜蔬菜比“新鲜”，谁赢了？】

办公桌上放一包随手就能吃、宅家的时候边看剧边吃……这种快捷、方便又营养的食品 ， 彻底地翻身做主人 ， 甚至还让人爱不释手 ， 它究竟有什么魔力？它和“水汪汪”的新鲜蔬菜 ， 还是差不多的双胞胎吗？
揭秘冻干黑科技
食品的冻干技术其实没那么玄乎 ， 大致原理就是先把食物冷冻 ， 当食材中的水分变成固态的冰晶 ， 再抽真空 ， 这时只需适当加热就可以把固态的冰直接升华成水蒸气除掉 ， 达到干燥食物的目的 。
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冻干蔬菜的特点
冻干蔬菜和新鲜蔬菜的差别 ， 可不是只有水分这么简单：冻干的加工过程是在低温和真空状态下进行的 ， 可以更好地保护对于温度较为敏感的营养素和风味物质 ， 同时也可以抑制微生物；
这种特殊的技术 ， 能除去蔬菜中95%的水分 ， 但不会像普通热风干燥那样 ， 破坏食物的结构（方便面里的蔬菜包就是典型的热风干燥 ， 导致食物脱水后严重变形）；
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蔬菜进行冻干处理后 ， 不需要添加防腐剂或冷藏 ， 只需简单的密封包装就可以长期保存 。
冻干蔬菜的营养
有小伙伴可能会问了 ， 经过这么一折腾 ， 蔬菜的营养素会不会损失蛮多的呀？
要回答这个问题 ， 我们要先弄清楚 ， 如果不做任何处理 ， 新鲜蔬菜刚从农田采集后 ， 会发生哪些变化 。
首先 ， 离开了土壤的营养供给 ， 蔬菜细胞仍然是具备活力的 ， 它们体内的酶会继续促进各细胞进行呼吸作用 ， 不断利用空气中的氧气和蔬菜中可利用的糖类 ， 产生二氧化碳和能量 ， 这个过程的实质就是蔬菜在消耗自身的营养物质 。
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除了蔬菜自身对营养物质的消耗 ， 空气中的微生物也会分解蔬菜中的营养 ， 一些致病微生物还会分泌毒素危害人类健康 。
总之 ， 新鲜蔬菜在采摘后 ， 会随着时间的推移 ， 呼吸作用的加强 ， 逐渐降低营养价值 。
而冻干技术是在低温、无氧的环境下进行加工的 ， 无疑比自然状态更容易保留营养素 。 冻干加工后的蔬菜由于含水量特别低 ， 更是大大降低了被微生物感染的几率 。 冻干技术就相当于把新鲜蔬菜定格在它们营养状态最好的瞬间 ， 是给时间按下了暂停键 。
相同时间采摘的新鲜蔬菜 ， 经过冻干技术处理后 ， 会比不做保鲜处理的蔬菜保留更多的营养素 。
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提醒
有上网做功课的我 ， 在电商平台查询了一下目前市售的冻干蔬菜 ， 发现有很大一部分所谓的蔬菜脆片 ， 是采用VF（低温脱水）技术加工的 。
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这种技术以新鲜的水果、蔬菜为主要原料 ， 以植物油为热介质 ， 采用低温真空条件下油炸 ， 使食物在极短的时间内迅速脱水干燥 。 因为增加了植物油 ， 所以稀释了蔬菜的营养密度 ， 减脂的小伙伴在购买的时候要看清楚 ， 尽量选择FD技术的蔬菜脆片 。


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