刘白惜|还能提高全民身体素质，乃一举多得，宋代斗茶：不仅改善社会风气
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饮茶 ， 是我国流传已久的习俗文化 ， 具体发源地已不可考 ， 但饮茶在我国文化发展史上的踪迹是不可磨灭的 。
我国文人过去以饮茶为风雅之举 ， 且茶叶本身就有对人体的保健作用 ， 故人们对它推崇极甚 。
斗茶 ， 就是古人们因饮茶产生的虚荣心而衍生出的茶文化的一种 ， 利用比赛的形式 ， 就茶的优劣而分出胜负 ， 宋代时期 ， 人们的斗茶之风就极盛 ， 而宋代人"斗茶"花样多 ， 无论你是谁 ， 总有一款适合你 。
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1、斗茶规则
所谓斗茶 ， 又被称之为"茗战"、"斗茗" ， 顾名思义就是在比较、竞争茶叶的好坏 。 这里的好坏并非真的在看茶叶本身的缺损 ， 而是茶叶泡做茶汤之后 ， 再根据茶水的色泽面相来定茶的品级与胜负 。
斗茶有三个内容 ， 一斗茶品、二斗茶令、三斗茶百戏 。 斗茶品指的是比较茶水的汤色和水痕 ， 先看茶汤色泽是否纯白 ， 纯白者为上品 ， 青白、灰白、黄白等次白色为下品 。
这是因为茶汤的颜色是可以直接反馈茶叶的采制技艺的 ， 青白、灰白、黄白等次一品的色泽均是因为采摘制作茶叶技术的不合格而产生的 。 而斗水痕 ， 则是比较细节 。
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宋代时期多饮团饼茶 ， 调制茶汤的时候先烤炙茶饼 ， 然后再点茶、点汤、击沸 ， 经过这一道道工序的茶汤匀细 ， 甚至可以紧贴杯盏 ， 也就是斗茶中的"咬盏" ， 茶汤与杯盏贴得越久 ， 越不易现水痕 ， 而斗水痕就是在比较谁的水痕出线得更晚 。
由此看来 ， 斗茶品有时候不光是在比较茶叶质量本身 ， 同时也在比较泡茶的功力与临危不惧的底气 。 茶令跟酒令类似 ， 是以茶为题作相关的诗词歌赋 ， 做不出来自然就是输家 。
像著名的婉约派诗人李清照在一次煮茶时 ， 就突然想出了一种茶令 ， 与丈夫赵明诚互考书文典故 ， 中了则饮茶一杯以示庆贺 ， 类似于我们如今摇色子 ， 输了喝一杯 。
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宋代文人附庸风雅 ， 且以饱读诗书为荣 ， 将行茶令作为斗茶的一项也就不足为奇了 。 茶百戏 ， 则不同于前面两种比较方式 ， 是更为专业、高深的茶道玩法 。
厉害的人在将煮好的茶水注入茶碗时 ， 能够让其显现不同的花样 。 如山云水雾、飞鸟鱼虫等 。 听起来虽然离奇 ， 但也可以想象 ， 我们如今电视上宣传的一些水墨画技艺者 ， 能够在水中作画 。
而茶百戏中的景象大概就如这水墨图一般美轮美奂 。 只可惜 ， 茶百戏这样高超的技艺似已失传 ， 我们再也难以见到 。
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2、茶的衍生
在斗茶的过程中 ， 茶叶自然是主要角色 ， 人们以拥有品级高的茶叶为傲 ， 就像斗蛐蛐一样 ， 拥有一只常胜大将军蛐蛐简直可以在蛐蛐界横着走 ， 而斗茶也是 ， 好的斗茶名声能够让你接触到更多的好茶 。
然而斗茶靠的不光是茶叶 ， 还有相关的品茶用具 ， 于是茶道相关的衍生品也开始了品级的区分 。 其中 ， 斗茶所用的茶盏是最为重要的 。 《茶录》中提及 ， "茶色白 ， 宜黑盏 。 "
也就是说 ， 茶汤的颜色纯白 ， 搭配黑色茶盏是最为适宜的 。 而茶汤中纯白色是最好的 ， 所以黑色杯盏的市场也就随之提升 。
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在宋代 ， 斗茶用的茶具 ， 均是黑瓷茶具 ， 有名的"建盏"就是其中品级较高的茶盏 ， 是福建建瓯市盛产的茶盏 ， 且其斑纹色彩独特 ， 十分适宜斗茶 ， 犹受宋代文人喜爱 。
一件事物的流行可以携带起许多相关行业的兴起 ， 斗茶在宋代时期的盛行 ， 使当时许多文化都与茶道相关 ， 也产生了许多文学作品流传至今 。
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