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爱尔兰人|土豆——世界上最成功的植物之一，没有它可能就没有人类文明( 三 )


托起“生命的方舟”随着世界人口的增长 ， 地球资源和环境的制约因素更加明显 ， 饥饿和贫困的挑战极其严峻 。 人类应该用什么来托起“生命方舟”？联合国大会决定将2008年定为国际土豆年 。 时任联合国粮食及农业组织总干事的雅克·迪乌夫（Jacques Diouf）预计 ， “土豆将在与世界饥饿和贫困作斗争的最前线发挥作用” 。
这种难看的土豆一直被称为“朴实无华的块茎”著称 。 它能承担这么重的责任吗？它是如何进入联合国的视野的？原来 ， 土豆从安第斯山脉到世界六大洲 ， 深刻地改变了世界历史进程 ， 逐渐成为世界人口饮食中的主食 。 这种主食已成为全球粮食体系的重要组成部分 ， 将在加强世界粮食安全、减少贫困方面发挥越来越重要的作用 。
土豆是一种营养丰富、用途广泛的食品 。 它还具有谷物、蔬菜和水果的共同功能 。 新鲜土豆含有约80%的水分和20%的干物质 。 60%-80%的干物质是淀粉 ， 即碳水化合物 。 从干重来看 ， 土豆的蛋白质含量与谷物大致相同 ， 但远高于其他类型的块茎和块茎 ， 马铃薯蛋白质的氨基酸结构非常适合人类的需要 。
土豆的脂肪含量较低 ， 富含多种微量营养素 ， 具有多种功能 。 马铃薯富含维生素B1、B3、B6、C、铁、钾、磷、镁等多种矿物质 ， 并富含膳食纤维 。 例如 ， 马铃薯的维生素含量高于苹果 ， 其维生素C高于番茄 。 马铃薯作为一种主食和蔬菜 ， 其生产和食用方式多种多样 ， 因此受到全世界人民的欢迎 。
根据联合国粮农组织的数据 ， 21世纪世界土豆产业正经历着深刻的变化 。 上世纪90年代初 ， 大多数土豆产自欧洲、北美和苏联 。 早在2005年 ， 发展中国家土豆产量首次超过发达国家 。 国际土豆年要求人们重新认识土豆作为“埋藏的宝藏”的价值 ， 并应对全球挑战 ， 包括饥饿、贫困和对环境的威胁 。
在全球淡水资源短缺的形势下 ， 降低农业用水强度具有重要意义 。 在过去的一个世纪里 ， 人类淡水使用量的增长率是人口增长率的两倍多 ， 其中农业用水占70%以上 。 有数据显示 ， 在世界主要粮食作物中 ， 土豆单位耗水量生产更多的食物 ， 用同样数量的水生产更多的膳食能量 。 由此可见 ， 种植土豆可以大大提高粮食单耗水量 ， 从而保证粮食生产充足 ， 减少对地球淡水资源的消耗 。
根据数据显示 ， 用1立方米水 ， 土豆可以产生5600卡路里的膳食能量 ， 而玉米、小麦和大米则能产生3860、2300和2000卡路里的热量 。 用同样量的水 ， 土豆可以产生150克蛋白质 ， 是小麦和玉米的两倍；钙540毫克 ， 是小麦的两倍 ， 是大米的四倍 。 据估计 ， 土豆、花生、洋葱、胡萝卜等食物对水的需求量仅为每人每天1000升 ， 远远低于其他含有动物产品的饮食 。
土豆大国的“土豆梦”
至于土豆何时传入中国 ， 学术界尚无定论 。 有学者认为 ， 土豆是17世纪通过丝绸之路、传入中国的 ， 后来逐渐在全国各地引种栽培 。 不同地区也形成了各自的土豆消费习惯 。 然而 ， 在中国 ， 土豆的消费大多以蔬菜为名 。 虽然不乏“食材兼备”的宣传 ， 但土豆并没有被纳入主食 。
在世界范围内 ， 科学家们把土豆定义为地球的“未来食品” ， 并在世界范围内掀起了一场主食革命 ， 显示了土豆发展对世界粮食安全的重要性 。 目前 ， 全球有148个国家种植土豆 ， 总种植面积1838万公顷 ， 总产量近3亿吨 。 截至2019年 ， 我国土豆种植面积约8000万亩 ， 总产量8000多万吨 ， 约占世界总产量的26% 。 据估计 ， 到2025年 ， 马铃薯的主食消费量将达到50%以上 ， 届时土豆将成为除大米、小麦、玉米之外的第四大主食 。
事实上 ， 在国际土豆年前后 ， 中国已经成为世界上最大的土豆国 。 当时 ， 我国还提出了几项主粮转主粮的方案 ， 并进行了深入探讨 。 早在2015年初 ， 土豆主食战略开始进入国家战略层面 ， 对保障国家粮食安全、缓解生态环境压力、解决消费者营养不均衡问题具有重要意义 。


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