大米变黄是啥回事
大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米，是不能食用的。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。
据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。
另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。
识辨黄大米的常识：
1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
2.气味：有霉味，硬度低。
3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
■网友的回复
题主好！首先，黄变大米不能吃，有强致癌物。大米在不合适的条件下储藏，会引起黄曲霉的生长繁殖，这个过程会产生强致癌物---黄曲霉毒素，这是一类毒素的总称。人如果摄入，最严重的就是引发肝癌。建议：对于黄变大米灭菌掩埋或其他处理。希望我的回答对您有益。
■网友的回复
给楼主讲讲我的经历，前段时间东北的亲戚寄来一包东北大米，家里小孩最喜欢吃这种米，刚好遇上端午节出去旅游，就随手把大米放在水盆下面。旅游三天回来，儿子吵着要吃米饭，估计是对旅游吃的东西不太习惯吧，几天都没心情去玩。正准备拆袋装米的时候发现家里的米变黄了，难不成这米会变色？不知道有没有问题啊啊啊啊！我妈安慰我说没什么大问题，可以继续吃，但是我心里总是觉得不踏实啊！为了孩子的健康，我觉得还是应该相信科学。没错，我就是这么一个理智的女银，哈哈哈！我赶紧去诚邻粮食搜索到看看有没有关于大米变黄的文章。上面说大米变黄有可能是感染了黄曲霉毒素，而这种毒素的毒性是砒霜的68倍。Excuse me？有毒？不是吧！人家诚邻粮食还说了，变黄的大米也不一定是黄曲霉素导致的，但也属于霉变的大米，最好不要吃。真是吓死宝宝啦，不过这中间的过程幸好及时发现了，不然就惨了，可惜家里的变黄的米要报销了，好浪费啊！
【大米变黄是啥回事】
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