多少精致的上海人，是被“假西餐”骗大的

说起上海，绕不开的一个词就是：洋气。作为最先开埠通商的城市之一，精致、时尚、国际范儿，早就刻进了上海的骨子里。除了外滩、十里洋场、法国梧桐、摩登女郎，许多人对上海的印象，还少不了装潢考究的西餐厅：水晶吊灯下，伴随着“夜上海，夜上海，你是个不夜城”的歌声。俊男靓女们推杯换盏，品尝着盘子里精致、洋气的西餐。
电影《红玫瑰与白玫瑰》中，吃西餐的场景但实际上，精致洋气的上海人，从小吃到大的，可能都是货真价实的“假西餐” 。风靡上海的“假西餐”就算是首次走进一家上海老牌西餐厅，也有三道菜品，是可以闭着眼睛点的：炸猪扒、土豆沙拉、罗宋汤。点这“老三样” ，不仅不会出错，还会被认为会吃、懂吃、“有腔调” 。
“土豆沙拉两个，套餐” / 《舌尖上的中国》炸猪排，是许多上海人从小吃到大的一道西餐。裹着金黄色面包糠的猪排，色泽诱人，散发着香气，一口咬下去，口感松脆，鲜嫩多汁。
裹上面包糠炸至金黄，隔壁小孩都馋哭了 /《舌尖上的中国》充满西方特色的烹饪方法，让猪肉这一本土常见的食材，拥有了满满的“洋”气。也让炸猪排，成为了许多上海西餐店的招牌菜。其实，这道“西餐”炸猪排，在国外是根本找不到的。作为被中式口味改造过的“假西餐” ，这道已经走入寻常百姓家的菜品，有一个鲜为人知的“本来面目”：维也纳炸牛排（德语：Wiener Schnitzel）。维也纳炸牛排，是一种在薄薄的牛肉外面裹上面包屑、炸制而成的菜品。
将小牛肉切成大约4毫米的薄片，轻度捶打使肉质软嫩，然后加入少量的盐，裹上牛奶、面粉、蛋液和面包屑，放入猪油或液体黄油中，炸制而成。这是维也纳饮食文化中最负盛名的菜肴，是奥地利的国菜之一。和当时的许多西餐一样，维也纳炸牛排高雅、时髦，却不太符合中国人的口味。好在，上海人总有办法，拉近与美食的距离。这道菜传入上海后，考虑到中国人食肉以猪肉为主的特点，上海德大西菜社等西餐馆，对这它进行了改良，推出了一道撒着面包屑炸制的“维也纳猪排” 。也就是如今上海炸猪排的前身。
类似的烹饪方法，食材却已迥异 / 《舌尖上的中国》比起牛排，猪排显得更加市井和平民化。但制作一道合格的上海炸猪排，该有的工序，却一点都不能少。首先，先用肉锤反复捶打猪排，让肉质变得松软，然后才能浸蛋液、裹面粉。
第三遍浸蛋液时，裹上面包糠，这样既能减少渗入猪排的油份，又增加了酥脆的口感。
西式的烹饪方法和上海本地饮食习惯的完美融合，让上海炸猪排自诞生以来，就受到了广泛的欢迎。哪怕在物资紧缺、买不到面包糠的年代，上海人也会费尽心思，把苏打饼干压碎，代替面包糠裹在猪排外面。在当时，苏打饼干价格不菲，但能吃到一口香脆的炸猪排，就值了。
把苏打饼干压碎，代替面包糠 / 《真实第25小时·我爱海派西餐》风靡上海滩的“西餐”中，包括罗宋汤、土豆沙拉在内，像这样经过改造而成的“假西餐”不在少数。它们实惠、美味，又不失“洋气” ，共同构成了一种独特的美食流派：海派西餐。兼收并蓄的海派西餐在开埠之初，风靡上海滩的，是原汁原味的正统西餐。同治七年(1868年) ，由外国人开设的亨白花，在今徐家汇的华山路虹桥路口开业，是上海最早的西菜馆。大多数上海人对这些来自发达国家的产物，很是新鲜， “吃西菜”很快成为了一种时髦的生活方式。
吃西餐成了很多上海人的习惯， “从小开吃到老克勒”/《真实第25小时·我爱海派西餐》光绪六年(1880年) ，上海福州路有了第一家由中国人经营的西菜馆， “海天春番菜馆” 。到了20世纪初，仅福州路上，就有了十余家西菜馆。1909年上海出版的《海上竹枝词》，记载了当时流行吃西餐的风潮：“海上风行请大餐，每人需要一洋宽” 。西餐，作为一种高雅、新鲜的餐饮文化，开始迅速融入上海百姓的生活与饮食观念。除了赶时髦、尝新鲜，对西餐的追捧还有一个原因：在那个在民族危机四伏的年代，国人文化自信的力量被极大削弱。采用西方的生活方式，按照西式礼仪进餐，代表着文明和进步。有越来越多的中国人出入西餐厅，开始注重餐桌礼仪、入座顺序；打破传统的围餐同食，开始举起刀叉、实行分餐……

多少精致的上海人，是被“假西餐”骗大的

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