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季克良|季克良的警醒：资金占用高，做酱酒要量力而行，盲目跟风不可取

文/酒业家团队
2020年 ， 经历了疫情的洗礼 ， 酱酒行业逆势上扬 ， 酱酒热达到了空前的高度 。
酱酒的持续火热也吸引了越来越多的参与者 。 今年秋糖期间 ， 在由《华夏酒报》主办的"品味与价值"--首届"北方酱酒"战略发展思想会上 ， 著名白酒专家季克良畅谈了他对酱酒的看法 。
季克良|季克良的警醒：资金占用高，做酱酒要量力而行，盲目跟风不可取
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从季克良的发言中 ， 也能够给当下的酱酒行业发展带来一定的启示 。
谈酱酒发展：要做长期周密的准备 ， 要量力而行
"当下酱香型白酒生产企业 ， 都面临生产投入大、资金周转慢、未来市场走向难决策等问题 ， 一定要量力而行 ， 要充分地讨论 ， 否则很容易造成资金链断裂的严重后果 。 "季克良说道 ， 酱香型白酒虽然有很多优点 ， 但从资金占用大这一点来看 ， 就需要做长期的、周密的准备 。
在本次会上 ， 季克良谈到了对酱酒发展的一些看法 。
"要把酱酒做好 ， 首先应该继承和创新 ， 向着高质量、高品质发展 。 "季克良说道 ， 他进一步表示 ， 以茅台的工艺为例 ， 茅台工艺本身就是追求高质量、高品质的工艺 ， 而且这个工艺经过不断发展已经非常科学、非常合理 。
为什么说茅台是追求高品质的？季克良表示 ， 因为它的工艺中糖化率很低 ， 出酒率很低 ， 正因为这些低 ， 所以某一次烤酒的时候 ， 需要的酒坯的量就多 ， 所以酒坯的香气进入酒里的香气成分就多 ， 酒就香 ， 很科学 ， 它就是追求高质量的品质的工艺 。 在这样的工艺条件下 ， 即便是让它产不好的酒也做不出来 ， 它本身就很科学 ， 产的酒就很香 ， 就是协调、细腻、优雅 。
"所以我们一定要继承好、弘扬好老一辈的工艺技术 。 "季克良说道 。
谈"北方酱酒"：看到机遇更要看到挑战 ， 不可盲目跟风
近年来 ， 随着酱酒热的兴起 ， "北方酱酒"的概念也被提出 ， 并且这个阵营的成员越来越多 ， 其中尤其以山东地区为主 。 据了解 ， 山东不仅是酱酒最大的消费市场之一 ， 拥有的酱酒企业数量也是仅次于贵州和四川 。
季克良也谈到了北方酱酒的发展 。 季克良认为 ， 北方和南方的气候不一样、情况不一样 ， 所以经过科学研究后 ， 适当地进行创新这种做法是对的 ， 是要在继承的基础上 ， 通过研究分析、科学创新 ， 达到更高的水准 。 "
"幸好酱香型酒还有个好处 ， 那就是陈得好、陈得香、陈得卖大价钱 。 我们能看到山东的几个老牌的酱香型酒厂 ， 有的在做这方面的事情 ， 在市场上可以卖好价钱 。 可以试探一下 ， 但是不要全身投入 ， 要量力而行、慢一点试探 。 "季克良说道 。
"做酱酒就是摸着石头过河 ， 需要谨慎仔细、一步一个脚印 ， 踏踏实实地向前走 ， 切忌冒进 。 "季克良表示 ， 对于做酱酒的企业 ， 一定要科学决策、民主决策、分清利弊 。  
季克良认为 ， 现在消费者都很注意自身健康 ， 都很注意饮食对健康的影响 ， 未来 ， 酱香酒的占比还会继续上升 ， 市场上既有机遇又有竞争 ， 而且竞争会非常激烈 。 北方酱香既要看到机遇 ， 又要看到挑战 ， 要做好充分准备 ， 来壮大自己 。
"盲目跟风是不行的 ， 完全一样也不可能 ， 各个企业之间总归是有差距的 ， 一定要把自己企业的情况弄得透透的 ， 才能够决策正确 。 "季克良说道 。
谈酱酒价格：定价是战略问题 ， 找到合适的位置
季克良在发言中也谈到了酱酒的价格问题 。
对于酱酒产品的定价 ， 季克良认为 ， 定价是酱酒占领市场和扩大消费群体的先决条件 。 季克良说道："定价绝对是一个战略问题 ， 而不是战术问题 。 "
"在过去十几年当中 ， 许多企业因为提价到了不适合的位置 ， 使得本来好好的企业遇到了很大的困难 。 所以 ， 价格非常重要 ， 能不能驾驭市场 ， 让消费者认可 ， 就看定价定得好坏 。 "季克良说道 。


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