芒果|芒果果茶的加工技术！芒果茶的操作要点
【芒果|芒果果茶的加工技术！芒果茶的操作要点】一、产品特色
芒果营养丰富 ， 色、香、味俱佳 。将芒果肉粉碎研细后直接做成果浆 ， 再制芒果果茶 ， 果浆添加量大 ， 既保持了原果中的各种营养物 ， 又保持了原有风味 。
二、主要原辅料
芒果果浆30％ ， 白砂糖12％ ， 奶粉1.2％ ， 柠檬酸0.3％ ， 琼脂0.3％ ， 羧甲基纤维素钠0.3％ 。
三、工艺流程
芒果→清洗→热烫去皮核→果肉打浆→酶处理→芒果浆；柠檬酸、白糖、奶粉→配成溶液；两种液体混合调配→均质→脱气→灌装封口→灭菌→检验→成品
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四、操作要点说明
(1)芒果制浆：挑选八成熟的新鲜芒果 ， 用流动水清洗干净后倒入85～100℃的热水中 ， 烫漂0.5～2分钟去皮核 。去皮核后的果肉先放入打浆机内打浆 ， 然后再用胶体磨磨细 。
(2)酶处理：在芒果浆液中添加0.015％的"pectinex"果胶酶 ， 在45～50℃水浴中处理1.5小时 ， 可得到组织细腻、体态均匀一致的芒果浆料 。
(3)混合调配：将白糖、奶粉、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂等先溶解后 ， 按一定顺序均匀加入 。
(4)均质、脱气：混合调配的料液在19兆帕的高压下均质 ， 使组织更均匀粘稠 ， 均质后的料液在40～50℃、80～90千帕下脱气 。
(5)灌装、封口、灭菌：脱气的半成品及时装瓶封口 ， 在90～95℃下灭菌30分钟 ， 然后用冷水冷却至室温 。
五、产品质量指标
1．感官指标
色泽：黄色或浅黄色；香气及滋味：酸甜适中 ， 具有明显的芒果香气；组织形态：呈均匀的粘稠状 ， 无沉淀 ， 无杂质及凝块 。
2．理化指标
可溶性固形物≥16％；总酸(以柠檬酸计)≥0.38克／100毫升 。
3．微生物指标
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文章来源：爱农网
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