零食|微醺时代，含酒精零食会是下一个风口吗？( 二 )
酒糟也能吃？含酒精零食的另一种打开方式
很少有人知道 ， 酿造啤酒也能产生许多废弃物 。 我们曾关注过食品生产环节的浪费问题 ， 这是一个全球性的问题 ， 也是当下许多食品巨头关注的热点 。 全球每年会产生约4千万吨的啤酒糟 。 啤酒糟是啤酒厂麦芽进行糖化工艺 ， 过滤后直接得到的滤渣 ， 度数很低 ， 几乎占了啤酒生产的副生产物的85% 。
这些啤酒糟要么作为动物饲料廉价出售 ， 要么直接被废弃——不环保也不经济 。 不过 ， 有大公司和初创企业正试图将其变成新商机 。
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啤酒糟营养价值高的特点 ， 令它成为饲料的绝佳选择 来源：烘焙研究所
百威ZX Ventures投资的高蛋白零食品牌Protes日前宣布成功研发了一款啤酒味爆米花零食 ， 通过将啤酒酿造的边角料进行回收利用 ， 制成啤酒味爆米花 ， 主打低热量高蛋白 ， 预计年内上市 。
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美国初创企业RISE将啤酒糟磨成面粉 ， 推出两款颜色深浅不一的啤酒糟面粉 ， 不同酒体酒糟的风味给面粉带来独特的颜色、质地、口感和香气 。
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另一家食品初创公司ReGrained 则以啤酒糟面粉原料推出了3种口味的谷物棒 ， 包括巧克力咖啡烈性黑啤能量棒、蜂蜜肉桂IPA啤酒能量棒、蓝莓向日葵季节啤酒抗氧化棒 。 ReGrained也在打造面包、曲奇、谷物片、脆片等产品 。
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无论是环保还是转型需求 ， 市场上的含酒精零食大多是为了营销推出的短期产品 ， 但随着越来越多快消品牌的关注 ， 未来关于酒的“脑洞”产品也会向着更常规化的方向迈进 。
作者：贺哲馨
【零食|微醺时代，含酒精零食会是下一个风口吗？】编辑：钟睿
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