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钛媒体|不消费，能不能坐在咖啡馆中享受服务？( 二 )


2、让顾客先坐 ， 客满的时候再让位
天津Decade Coffee的丁涛称 ， 面对顾客进店不消费或4、5个人点一杯的状况 ， 一般会先站在顾客角度考虑 ， 要跟顾客事先沟通好 ， “可以先坐 ， 如果一会儿店内顾客坐满 ， 可能面临停桌 。 ”
3、高峰期温和、友善地劝说
早前 ， 星巴克的一名伙伴曾告诉我 ， 一般情况下 ， 星巴克不会“撵走”不点单顾客 ， 但在高峰期会以合理方式进行劝说：
“高峰期有顾客点单之后没地方坐 ， 就会拿着菜单去没点单的顾客桌边 ， 询问看他需要点什么 ， 一般不消费的自己就会离开 。 ”
“还可以说 ， 我们这边有几位顾客点了饮品没地方坐 ， 可以把座位让给他们吗？”
4、巧妙暗示“座位另有安排”
如果顾客没有消费 ， 可以说“我们欢迎快递小哥歇脚 ， 您如果是快递小哥 ， 我给您倒杯水” ， 通常对方就不好意思坐了 。
总之 ， 对抗解决不了任何问题 。 成熟的咖啡馆老板 ， 还是要从规则和产品设计层面去想办法 。
不要用情绪去解决经营问题 餐饮也好 ， 咖啡馆也好 ， 归根结底是个服务业 。
服务业 ， 所有的成交都源于共情：产品解决了顾客的真实需求 ， 服务满足了顾客的情绪体验 。
咖啡馆、饮品店的经营理念、实力也许有所不同 ， 但通过服务释放的善意是相通的 ， 能打动人的 。
房租水电成本再高 ， 是商家自身商业模式要面对的问题 ， 绝不是赶走几个“占座不消费”顾客就能解决的 。
与顾客产生正向的情绪共鸣 ， 门店的生意都不会差 。 反之 ， 与顾客引发冲突 ， 双方都会大伤元气 。
而店家与顾客也互为对照 ， 市场竞争之下 ， 店家可以提供适当的服务 ， 甚至是超过预期的服务 ， 但顾客也应该理解服务的底线 ， 与游戏的规则 。
面对“占座不消费” ， 还有有没有更好的办法？来留言区讨论吧 。


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