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烹饪|几道经典美味，在家就能做出来，赶紧学起来吧！


水煮肉片

烹饪|几道经典美味，在家就能做出来，赶紧学起来吧！
本文插图

材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾 。 鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油 。
做法：
1.将猪里脊肉切片 ， 鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊 ， 涂抹在肉片上；
2.蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；
3.将植物油入锅 ， 烧热 ， 倒入花椒、干辣椒慢火炸 ， 待辣椒呈金黄色捞出；
4.然后 ， 将辣椒、花椒切成细末；
5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱 ， 然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入 ， 略搅几下 ， 使之调匀；
6.蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7.随即放入肉片 ， 再炖几分钟 ， 肉片熟后 ， 将肉片盛起 ， 将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8.用剩余的植物油烧开 ， 淋在肉片上 ， 使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下 ， 即可使麻、辣、浓香四溢 。
香辣美容蹄

烹饪|几道经典美味，在家就能做出来，赶紧学起来吧！
本文插图

原料：猪蹄2.2斤、干辣椒3克 ， 鲜花椒2克 ， 香辣酱3克 ， 豆瓣酱5克 ， 味精1克 ， 鸡精1克 ， 白糖2克 ， 葱姜蒜各1克 ， 花椒1克 ， 色拉油25克 ， 香油1克 ， 红曲米2克 ， 芝麻3克 ， 小香葱碎3克 。
制作方法：
1.猪蹄去毛 ， 洗净 ， 剁成4厘米见方的块 ， 开水飞透 ， 去血腥 ， 除脏物；
2.另起锅入油 ， 待油温80度时下入豆瓣酱 ， 再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜 ， 温度保持70～90度 ， 约煸5～6分钟 ， 至调料煸出香味 ， 加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油 ， 然后加2千克水和红曲米 ， 文火炖2个小时即成 ， 起锅前入鲜花椒提鲜香 ， 装盘后撒芝麻和小香葱碎 。
家乡鱼

烹饪|几道经典美味，在家就能做出来，赶紧学起来吧！
本文插图

原料：草鱼1条、姜块、葱段各100克、泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、化猪油、鸡油、色拉油各适量
制法：
1.草鱼宰杀治净后 ， 在鱼身两侧剞斜刀 ， 待用 。
2.锅入鲜汤 ， 调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、化猪油和化鸡油 ， 烧开后勾入水淀粉使其呈稠米汤状 ， 接着下入姜块、葱段和草鱼 ， 鱼煮熟后便捞出来控水 。
3.净锅入油烧热 ， 先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、鸡精、盐、白糖、味精等炒香 ， 待掺入少许鲜汤烧开后 ， 熬成酱汁 。
4.往盘子里淋入炒好的酱汁（一半） ， 再把煮熟的鱼放进去 ， 最后再把剩下的酱汁也浇上去 ， 即成 。 #肉片#花椒#味精收藏
原料：猪蹄2.2斤、干辣椒3克 ， 鲜花椒2克 ， 香辣酱3克 ， 豆瓣酱5克 ， 味精1克 ， 鸡精1克 ， 白糖2克 ， 葱姜蒜各1克 ， 花椒1克 ， 色拉油25克 ， 香油1克 ， 红曲米2克 ， 芝麻3克 ， 小香葱碎3克 。
制作方法：
1.猪蹄去毛 ， 洗净 ， 剁成4厘米见方的块 ， 开水飞透 ， 去血腥 ， 除脏物；
2.另起锅入油 ， 待油温80度时下入豆瓣酱 ， 再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜 ， 温度保持70～90度 ， 约煸5～6分钟 ， 至调料煸出香味 ， 加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油 ， 然后加2千克水和红曲米 ， 文火炖2个小时即成 ， 起锅前入鲜花椒提鲜香 ， 装盘后撒芝麻和小香葱碎 。
家乡鱼
原料：草鱼1条、姜块、葱段各100克、泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、化猪油、鸡油、色拉油各适量
制法：
1.草鱼宰杀治净后 ， 在鱼身两侧剞斜刀 ， 待用 。


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