煎饼|揭秘山东煎饼背后的有趣历史冷知识
一提到山东 ， 我们都会想到山东煎饼 ， 可以说山东煎饼在很多人眼中是鲁菜 ， 甚至是山东的代表 。实际上 ， 山东煎饼是山东的一种传统特色面食 ， 源于山东泰安 。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证 ， 但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前 。那么 ， 在历史上到底是谁发明了煎饼 ， 还有煎饼到底有哪些吃法 ， 难道只有煎饼卷大葱吗？今天 ， 我们就一起来揭秘山东煎饼背后的有趣历史冷知识 。
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首先 ， 关于山东煎饼的发明有两个历史传说：第一个传说是孟姜女哭长城 ， 当时孟姜女的丈夫被秦始皇征调去修长城 ， 孟姜女为了去找自己的丈夫 ， 决定一个人去边关 。这一去路途遥远 ， 为了解决路上的食物问题 ， 孟姜女就发明了不仅耐放 ， 而且耐饿的煎饼 。正是孟姜女所携带的食物煎饼 ， 支撑她到达了边关 ， 然而他的丈夫已经死去 ， 她大哭一场 ， 哭倒了长城 。
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第二个传说是煎饼是诸葛亮发明的 。诸葛亮辅佐刘备之初 ， 兵微将寡 ， 常被曹兵追杀 ， 一次被围在沂河、湅河之间 ， 锅灶尽失 ， 而将士饥饿困乏 ， 又不能造饭 ， 诸葛亮便让伙夫以水和其他谷物为浆 ， 将金（铜锣）置火上 ， 用木棍将米浆摊平 ， 煎出香喷喷的薄饼 ， 将士食后士气大振 ， 杀出重围 ， 当地人也习得此法做食 ， 但铜锣昂贵 ， 且易开裂 ， 人们便以铁制成锣状的煎饼烙 。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今 。
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当然 ， 以上关于煎饼的发明都是传说 ， 无从考究真假的 ， 但历史学家们更倾向于认为是山东泰安古代的老百姓在日常的生产和生活中发明了山东煎饼 。但无论如何 ， “煎饼”一词的使用 ， 可以追溯到很早以前 。1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约” ， 其中载有“鏊子一盘 ， 煎饼二十三斤” 。由于“鏊子”的出现 ， 可以确知 ， 最迟在明代万历年间 ， 现代煎饼的制作方法就已经存在 。还有传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎 ， 当地百姓曾以煎饼相送 。现在煎饼已经是鲁南、鲁西南等地最普遍、最具特色的食物了 。可以说山东煎饼的历史非常悠久 ， 是古代勤劳的山东人民不可或缺的食物 。
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山东煎饼的吃法 ， 在很多人眼中只有所谓的“煎饼卷大葱” ， 实则不然 。煎饼的吃法 ， 一般都要用煎饼卷豆腐 ， 卷海带丝 ， 卷肉丝 ， 卷油条 ， 以及卷其他各种各样菜肴 。只要你能想到的 ， 大概都可以卷进去 。最经典、最普遍的吃法 ， 当属煎饼卷大葱了 。拿一大块煎饼对折几下 ， 放上大葱 ， 抹上辣的豆瓣酱或面酱 ， 鲜嫩、水灵、味道十足 。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼吃 ！
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滕州菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜 ， 在锅上慢慢加热而成 。菜放在一旁 ， 有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜 ， 根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西 。每种菜装在一个小盆里面 。这是快做好的菜煎饼 。有一点点象比萨 。吃起来 ， 外焦里软 ， 香气扑鼻 ， 热气腾腾 ， 相当的美味 。
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