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萨赫蛋糕，奥地利的甜蜜故事

【环球时报特约采访人员 如玥】笔者在维也纳生活过多年 ， 犹记第一次泡咖啡馆就是在大名鼎鼎的萨赫酒店的咖啡馆 ， 听从朋友的建议品尝了奥地利最有名的甜点“萨赫蛋糕”（如图） 。 后来了解到 ， 萨赫蛋糕朴实无华的外表背后其实还有着传奇的故事 ， 笔者很多次把它推荐给来旅游和出差的朋友 ， 让他们短暂的维也纳之行留下一个甜蜜的回忆 。
萨赫蛋糕，奥地利的甜蜜故事
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故事要从1832年说起 ， 当时的奥地利首相是以严厉著称的梅特涅亲王 ， 他委托宫廷厨房为某次宴会的贵宾们制作一款特别的甜点 。 恰逢主厨生病告假 ， 于是只有两年厨房经验的16岁学徒弗兰茨·萨赫临危受命 ， 用现有食材完成了一个巧克力蛋糕 ， 这就是萨赫蛋糕的雏形 。 不过 ， 客人尽管非常喜欢这个蛋糕 ， 却并没有过多关注它 。 直到十几年后 ， 弗兰茨·萨赫的大儿子爱德华·萨赫在作为奥地利皇家甜品店的德梅尔咖啡馆学徒时 ， 将萨赫蛋糕完善成为今天的配方和样式 。
萨赫蛋糕最初在德梅尔咖啡馆出售 ， 后来也出现在爱德华·萨赫于1876年创立的萨赫酒店里 ， 两家店由此展开了旷日持久的关于正宗萨赫蛋糕的版权之争 。 1963年 ， 双方最终达成和解 ， 两家店都可以卖这款蛋糕 ， 但只有萨赫酒店能够使用“原版萨赫蛋糕”这个名称 ， 蛋糕上放有写着“维也纳萨赫酒店”或字母“S”的圆形巧克力印章 ， 在糖衣下方和两层饼底之间各有一层杏酱；德梅尔咖啡馆的蛋糕则以三角形巧克力印章做装饰 ， 上面写有“爱德华萨赫蛋糕”等字样 ， 只在糖衣下涂抹一层杏酱 ， 也俗称为“真正萨赫蛋糕”或“德梅尔萨赫蛋糕” 。
尽管萨赫酒店表示 ， 他们的蛋糕有着“严格保密”的配方 ， 但其实“萨赫蛋糕”这个名称并非注册商标 ， 现在也仅是这一类蛋糕的统称 。 根据奥地利食品法规定 ， 萨赫蛋糕的基本原料是面粉、黄油、鸡蛋、糖和巧克力 ， 而其他常见的制作糕点的原材料 ， 如杏仁糖、咖啡奶油或坚果则不允许有 。 奥地利乃至德国的很多咖啡馆和甜品店都可以制作萨赫蛋糕 ， 但因为没有单一固定的配方 ， 所以在原料配比和口味上多少会有些差异 。 “原版萨赫蛋糕”的最特别之处就在于它的巧克力糖衣——其原料由来自德国和比利时的三家不同制造商提供 ， 外层釉面和内里的蛋糕软硬程度不同 ， 口感层次分明 。
萨赫蛋糕蕴藏着巨大的商业价值 ， 也是萨赫酒店的一块金字招牌 。 蛋糕目前仍然采用手工方式制作 ， 需要21个糕点师和25个包装工 。 萨赫酒店集团每年要生产36万个萨赫蛋糕 ， 平均每天差不多1000个 。 这些蛋糕有1/3直接在酒店内消耗掉 ， 1/3流向各销售网点 ， 其余的1/3会出口到世界各地 。 在维也纳和萨尔茨堡的萨赫酒店、因斯布鲁克和格拉茨的萨赫咖啡厅、维也纳国际机场的免税店、意大利博尔扎诺的萨赫商店以及萨赫酒店的网店中都能买到“原版萨赫蛋糕” 。
围绕萨赫蛋糕还有一些趣事 。 1998年 ， 萨赫酒店制作了直径2.5米的萨赫蛋糕 ， 创下了当时的“吉尼斯世界纪录” ， 2016年又完成了直径3.5米的“世界上最大的萨赫蛋糕” ， 而最大的“婚礼萨赫蛋糕”则有12层之多 。
【萨赫蛋糕，奥地利的甜蜜故事】甲壳虫乐队主唱约翰·列侬和小野洋子在旅行结婚时 ， 为抗议越南战争而在维也纳萨赫酒店的床铺上开了新闻发布会 ， 在众多采访人员面前吃了萨赫蛋糕 。 如今 ， 奥地利的国家领导人进行国事访问时 ， 除了会邀请世界闻名的维也纳童声合唱团或维也纳爱乐乐团随行 ， 据说还会在行李箱里带上能代表奥地利味道的萨赫蛋糕 。


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