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鸡蛋|一北京姑娘的108个做饭小妙招，连退休厨师都说好，实用！


鸡蛋|一北京姑娘的108个做饭小妙招，连退休厨师都说好，实用！
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1、炒菜时：应先把锅烧热 ， 再倒入食油 ， 然后再放菜 。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜美 。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时 ， 加点醋可使其软化 。
5、煮肉汤或排骨汤时 ， 放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感 。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮 ， 可消除臭味 。
7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 ， 但注意不要炒焦 。
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开 ， 事先加点盐也可 。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 。
10、煮火腿之前 ， 将火腿皮上涂些白糖 ， 容易煮烂 ， 味道更鲜美 。
11、煮水饺时 ， 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐 ， 再放饺子 ， 饺子味道鲜美不粘连；在和面时 ， 每500克面粉加拌一个鸡蛋 ， 饺子皮挺刮不粘连 。
12、煮水饺时 ， 在锅中加少许食盐 ， 锅开时水也不外溢 。
13、煮面条时加一小汤匙食油 ， 面条不会沾连 ， 并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 。
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14、煮面条时 ， 在锅中加少许食盐 ， 煮出的面条不易烂糊 。
15、熬粥或煮豆时不要放碱 ， 否则会破坏米、豆中的营养物质 。
16、用开水煮新笋容易熟 ， 且松脆可口；要使笋煮后不缩小 ， 可加几片薄荷叶或盐 。
17、煮猪肚：猪肚煮熟后 ， 切成长块 ， 放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿 ， 猪肚便会加厚一倍 。
18、煮猪肚时 ， 千万不能先放盐 ， 等煮熟后吃时再放盐 ， 否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。
19、炖肉时 ， 在锅里加上几块桔皮 ， 可除异味和油腻并增加汤的鲜味 。
20、炖鸡：洗净切块 ， 倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时 ， 倒入适量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即 加热水（没过鸡块） ， 再用旺火烧十分钟 ， 即可放入调料 ， 移小火上再炖20分钟 ， 淋上香油即可出锅；应在汤炖好后 ， 温度降至80～90摄氏度时或食用前加 盐 。 因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧 ， 影响营养向汤内溶解 ， 且煮 熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。


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