闽西日报|《武平的味道》
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今晚 ， 我们将一起欣赏的作品是邱云安的《武平的味道》 。
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【闽西日报|《武平的味道》】
《武平的味道》
武平 ， 地处闽粤赣边 ， 是距离省会福州最远的一个县城 ， 人们经常用“省尾”来形容武平所处的地理位置 。
县城不大 ， 小巧、精致 ， 开车十几分钟就能跑遍全城 。
张爱玲说 ， 一座城市有一座城市的味道 。 的确 ， 在武平这座小城生活了近三十年 ， 说起来最熟悉的味道就是簸箕粄了 。
每天早上起来 ， 从我居住的百斤税小区 ， 步行三、四分钟 ， 就来到了联发花园门口的簸箕粄店 。 只见老板娘将大米碾成的米浆 ， 舀进铝板里 ， 摇匀后放入蒸笼 ， 米浆凝固煮熟后 ， 娴熟取出 ， 切成四小块 ， 放上事先准备好的蔬菜馅 ， 卷成细条 ， 不一会 ， 美味的簸箕粄就好了 ， 浇上葱油、辣椒酱 ， 再来一份当地用草根草药做成的炖罐汤 ， 透明如水晶般的粄条、翠绿的葱花、鲜红的辣油、扑鼻的香气再加上客家妹子朴实憨厚的微笑 ， 让人忍不住唇齿生津、垂涎欲滴 。 很多外地游客 ， 稍微讲究一点 ， 还会向店家要一份武平特产猪胆肝 ， 夹一块切成柳叶形状的猪胆肝于口中 ， 一种特有的香气喷薄而出 ， 细嚼慢咽 ， 香、甜、甘、苦、醇、清从你的嘴巴里慢慢品出来 。 簸箕粄的清香爽滑、炖罐的香味浓郁、猪胆肝的回味无穷让你的舌尖享受着无与伦比的美味 。
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来源：网络
县城虽小 ， 但在这小县城里 ， 卖簸箕粄的早餐店竟有一百多家 ， 足见簸箕粄在武平人心中的喜爱程度 。 我刚调县城工作时 ， 住县教育局的宿舍 ， 宿舍门口五六间店面一字排开 ， 全部开的是清一色的簸箕粄店 。 熬制簸箕粄葱油是一件很费时的事 ， 要把葱切碎 ， 放进油锅里煎制 ， 通常要提前一天制好 ， 有时半夜起来 ， 整个机关大院都飘着煎葱油的味道 。 记得那时 ， 有一家武北人开的簸箕粄店最为火爆 ， 每次都要排上十几分钟才能吃上 ， 她家的簸箕粄好吃有韧劲 ， 馅料品种多 ， 炖汤经济实惠 。 很多到教育局办事的人 ， 特意空着肚子来品尝 ， 吃完后再到教育局办事 ， 嘴上都带着一股浓浓的葱油味 。
簸箕粄在广东叫肠粉 ， 在闽南一带叫粄条 ， 都是用大米磨浆入笼蒸出的半透明的米粉皮做成的美食 ， 只是吃法有所不同而已 。 武平人之所以叫它簸箕粄 ， 是由于最初是把米浆摊在簸箕上蒸熟的缘故 。
早上起来 ， 小城的每个角落都飘着葱油的味道 。 开簸箕粄店的多为夫妻档 ， 天灰蒙蒙亮就要起来把做簸箕粄的米浆和用绿豆芽、韭菜、红萝卜丝、肉丝、香菇丝制成的菜馅准备好 ， 清晨开张 ， 店里陆陆续续来了食客 ， 夫妻二人 ， 一个取一勺米浆倒进铝板制成的笼屉里 ， 一两分钟后蒸熟取出 ， 切成五寸见方的小块 ， 另一个便撒上菜馅卷成比姆指略粗的筒状装盘 ， 再浇一点葱油 ， 洒一点葱花上桌 。 那簸箕粄似羊脂一般地白 ， 几粒葱花又似翡翠一般地绿 ， 煞是好看 。 吃在嘴里又嫩又滑 ， 又韧又香 。 凡是食客 ， 不想花钱吃那滚烫的炖罐 ， 小店还免费提供一杯喷香的热茶或一碗浓浓的猪骨汤 ， 不但叫人吃出乡土的美味 ， 还能叫人吃出一个县城的安逸、宁静和淳朴民风 。 武平的簸箕粄只开早市做早点供应 ， 过了上午十点便收市了 。 正因为武平有那么多家卖簸箕粄的小店 ， 营业时间又集中限时 ， 在清晨 ， 人们便成群结队地赶去 ， 围住那热气腾腾的小店 ， 或堂吃、或买回家去当早点 。 于是 ， 便以小店为中心 ， 组成了一幅武平特有的晨景：小店门口 ， 摆放着七八张四方桌子 ， 人们围坐在桌子旁 ， 一边喝汤 ， 一边吃簸箕粄、品猪胆肝 ， 这大概是宁静小城最为热闹的一刻 。
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