从易老头三样菜的“味道研发”，探寻餐饮企业“爆破式”发展的关键( 二 )
但对于菜品的标准化、料包化的过程 ， 也充分验证了“理想很丰满 ， 现实很骨感”这句话 。 在很长一段时间内 ， 易老头的进展并不顺利 。 起初 ， 易旭团队认为 ， 菜品的标准化、料包化就是把各种调料按比例进行分配 。 但是经过实践才发现 ， 根本不是这么一回事 ， 即便将料包经过精细配比 ， 也无法将菜品的口味做到还原 ， 与厨师炒出来的菜的口味仍然相差非常大 。
【从易老头三样菜的“味道研发”，探寻餐饮企业“爆破式”发展的关键】
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无独有偶 ， 正当创始人易旭和团队头疼的时候 ， 一队台湾美食专家也对易老头三样菜产生了浓厚的兴趣 ， 加入了易旭的易老头标准化料包口味研发的队伍中去 。
然而 ， 由于易老头三样菜菜品口味的独特性 ， 即便有了4个台湾食品精英的加入 ， 也并没有给易老头料包口味研发带来实质性的突破和进展 。 半年内经过无数次的试验和研制 ， 做出来的料包对口味的还原度仅有3成 ， 效果非常不理想 ， 4位专家最终也抱憾而归 。
虽然口味研发率受挫 ， 但塞翁失马焉知非福 ， 这也同样预示了易老头三样菜在重庆江湖菜领域内独特性、独创性以及它的不可替代性 ， 换句话来讲 ， 也可以被认为是“竞争力” 。 因此 ， 易旭并没有放弃 ， 而是更加打定主意一定要实现易老头三样菜的料包化 。
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之后 ， 易老头三样菜则将江北老店与南坪老店进行测试 ， 不停的做 ， 不停的测试 ， 最后将单料包形式转化为多料包 ， 生料包与熟料包进行组合 ， A料包与B料包的组合 ， 这样逐步尝试 ， 逐步完善 ， 足足测试了3年 ， 将南坪老店和江北老店测试垮掉了 。 易旭还表示 ， 关门研发测试是不可行的 ， 必须将研发的产品面向市场 ， 才能知道自己菜品的还原度 。 虽然店面垮掉了 ， 但是易旭却收获颇多 ， 将料包的全标准化、覆盖率 ， 在餐饮界算是做得最多的一个 ， 解放碑店的全料包标准化覆盖率已经达到了95% ， 只要一个服务员 ， 有点体力 ， 稍稍培养几天 ， 做出来的菜品口味绝对不比大厨的差 。 同时 ， 这一创举也充分解决了加盟商对菜品味道保持的难题 ， 让创业变得更加简单 。
正如易旭所言 ， 其实真正的餐饮经营“圣经”根本没有什么“套路”可言 ， 最根本的还在于味道 。 想让餐饮企业蓬勃发展 ， 也没有什么特别的技巧 ， 只有不断的尝试和坚持 ， 方能将企业带上正轨 ， 毕竟味道才是餐饮企业独一无二的尊严 。
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