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从易老头三样菜的“味道研发”，探寻餐饮企业“爆破式”发展的关键

编者按：就像时代的步伐一样 ， 餐饮的发展也在随着时间的推演而不断发生着变化 。
01、围绕招牌菜 ， 不断创造“味道势能”
从先秦时期《礼记•礼运》篇中关于餐饮最初的记载“古者未有火化 ， 食草木之实 ， 鸟兽之肉 ， 饮其血 ， 茹其毛” ， 到如今 ， 餐饮的发展逐渐成熟壮大 ， 餐饮文化也渗透至更加细分的领域内 。 从原本的“四大菜系”到如今逐渐细化成包含粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜在内的“八大菜系” ， 再到火锅、烧烤、韩式日式料理、中式简餐等品类的逐渐细化 ， 整个餐饮行业的更新迭代中 ， 涌现出众多优秀餐饮企业 ， 其中就包含像易老头三样菜这样的餐饮“明星” 。

从易老头三样菜的“味道研发”，探寻餐饮企业“爆破式”发展的关键
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从主打三样菜 ， 到研发设计出数十款受欢迎的主菜 ， 易老头三样菜一直对菜品味道的深度研究作为自己的核心战略 。 经过多年的努力 ， 成功突破了消费者对重庆主打火锅的局部封锁线 ， 成长为江湖菜的典范和新星 。
熟悉“易老头”的人都知道 ， 虾蟹堡、麻辣江湖蛙和酸菜鱼是易老头的“招牌” ， 但对老客来说 ， 易老头的很多经典菜品 ， 如粉蒸肠头、干烧耗儿鱼等十多个主菜同样“动人心魄” 。 是“招牌”之外还有“招牌” ， 真正做到用味道牢牢锁住了顾客 。 对此 ， 创始人易旭解释说：“三样菜并非只做三种菜 ， 而是有深入、有侧重地打造既受食客欢迎又能树立品牌饮食特色的‘招牌菜系’ ， 不断发挥‘味道势能’ 。 ”

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02、味道 ， 是餐饮企业的尊严
回顾易老头三样菜的创业史以及发展史 ， 不少人也曾向其“求取真经” ， 但出乎很多人意料的是 ， 易老头三样菜从创立之初 ， 到短短时间内快速跻身餐饮头部名企之一 ， 却并非像业界所推崇的网红营销、轻奢门店装修等餐饮门店经营的“潮流打法” ， 而是十几年如一日坚持菜品口味研究 ， 力求将每一道菜的味道做到极致 。 正如易老头创始人易旭所言：“味道是餐饮企业发展的第一生产力 ， 更是餐饮企业的立身之本、是做餐饮的尊严 。 ”
说到餐饮企业的发展关键 ， 易老头三样菜创始人易旭表示 ， 餐饮企业要发展没有特别好的套路 ， 唯有将菜越做越好、越做越精 ， 才是餐饮行业长期发展之路 。 哪怕将回锅肉做到南坪第一、重庆第一 ， 你就能做到让客人吃过还想来！基于此 ， 易旭带着团队十年如一日将工作核心放在专心研制菜品上 。 尽管多年来产品和经营尽管经历了数次的更新迭代 ， 但对于菜品口味的研发和精细化测试始终都在重中之重的位置 ， 而这也为后期易老头三样菜的发展壮大建立了坚实的基础和保障 。

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03、打响餐饮界菜品标准化、料包化第一枪
在“口味研发”为核心的餐饮经营宗旨引领下 ， 易老头三样菜获得了众多食客的认可 ， 同时也吸引来很多餐饮创业者的青睐 ， 许多人找到易旭表示想要加盟易老头的想法 。 但在开创加盟的过程中 ， 易老头团队发现了一个问题：对加盟商来说 ， 无法在短时间培养一个跟品牌原有团队一样水准的厨师团队 ， 并且人为不可控的因素很多 ， 变数也比较大 。 这样就容易导致门店在刚开始时比较火爆 ， 但在发展中后期 ， 由于菜品口味水准不稳定、厨师水平参差不齐、人事变动率高等因素 ， 让门店经营的弊端愈发明显 ， 从而导致加盟店的生意越来越差 。 为彻底解决这一问题 ， 把加盟商拉出经营的“死胡同” ， 创始人易旭痛定思痛 ， 决心一定要做好菜品的标准化、料包化 。


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