人民日报客户端云南频道|假期旅游如何避免餐桌上的浪费？大理推出“定制旅游团餐”
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送走最后一波来店就餐的旅行团 ， 尹霞看了眼时间 ， 已是午后两点 。 这位大理市白族园景区园中缘餐厅负责人终于有空坐下来 ， 跟采访人员聊聊旅游团餐 。
十一前后 ， 团队游回暖 ， 天气却已转凉 。 凉菜容易浪费 ， 尹霞最近让后厨修改菜单 ， 减少了凉菜供应 。 “秋冬天凉 ， 客人更喜欢热乎菜 。 ”尹霞介绍 ， 旅游团餐十人一桌 ， 中午有桌客人只点了一个凉菜 ， 十个人一人一筷子剩下的已经不多 ， 有效减少了浪费 。
【人民日报客户端云南频道|假期旅游如何避免餐桌上的浪费？大理推出“定制旅游团餐”】旅游团餐 ， 需要提前备餐 。 尹霞介绍 ， 旅游团会提前一天打电话预定人数和菜品 。 “这样我们后厨可以定量准备菜品 ， 从源头上减少食物浪费 。 ”
“除了标准化套餐供游客选择 ， 我们还会根据游客喜好调整个别菜品 。 ”尹霞说 ， 旅游团餐搭配有讲究 ， 菜剩得多未必是因为菜量大 ， 而是因为菜品不符合游客口味 。 尹霞家提供的套餐菜单 ， 既有大理特色的茉莉花炒蛋、邓川乳扇 ， 也会有鱼香肉丝、番茄鸡蛋汤这样的家常菜 。
“全是家常菜 ， 游客觉得没尝到大理美食；全是大理特色菜 ， 又怕游客吃不惯 。 一桌子江浙客人 ， 容易剩下辣菜；一桌子四川客人 ， 没辣菜肯定不行 。 ”尹霞说 ， 游客来自五湖四海 ， 个性化点餐可以有效平衡游客口味 ， 从而减少食物浪费 。
减少浪费的另外一个诀窍 ， 就是小份菜 。 “团队游客一般都是第一次到咱家来吃饭 ， 往往希望能多尝点当地特色 ， 但又不知道是否符合他们口味 ， 所以我们当地特色菜份量会稍微少点 ， 即便每个人尝一口都不再动筷子 ， 剩下的也比较少 。 ”
前不久 ， 大理当地出台《厉行节约反对食品浪费工作方案》 ， 提出政府建立餐饮企业反对食品浪费工作奖惩制度；“一粥一饭 ， 当思来之不易”、“俭以养德 ， 光盘传德” ， 指着大理市文明办免费分发的的反对餐饮浪费海报 ， 尹霞说不管是当地党委政府还是媒体平台 ， 都在宣传反对餐饮浪费 ， 像全国大多数地方一样 ， 大理文明用餐、减少餐饮浪费氛围浓厚 。
“现在反对餐饮浪费成了社会共识 ， 基本上都是吃多少点多少 ， 很少出现眼大肚小、点一堆又吃不完的情况 。 ”尹霞认为 ， 减少餐饮浪费其实也是个技术问题 ， 游客餐厅多考虑点 ， 团餐就能少剩点 。
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