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废宅小编|为何咖啡会让人觉得紧张兮兮？基因密码上的微小变异( 二 )


多巴胺受体基因DRD2的变异 ， 可能也会影响你对咖啡的好恶 。 与负责把化合物送过血脑障壁（blood–brain barrier ）相关的ABCG2基因 ， 可能也会影响有多少咖啡因抵达你的中枢神经系统 。 这也是科内利斯的发现 。
醒来感受咖啡香
撇开咖啡因不谈 ， 咖啡的味道和气味 ， 也使得咖啡成为一种好恶非常两极的饮料──这又是受人类基因引响的另一套因子 。
在费城莫奈尔中心（Monell Center）的一项研究中 ， 味道与气味研究学者丹妮尔．里德（Danielle Reed）探究了一群咖啡爱好者身上已知与觉察苦味相关基因的活动 。 当她让这些受试者品尝液态的纯咖啡因时 ， 跟每天喝较少咖啡的人相比 ， 每天喝较多咖啡的人会说这些品尝样本比较苦 。
当里德的研究团队探究相关的苦味受体基因时 ， 他们发现 ， 高咖啡饮用量的人 ， 身上这些基因比较活跃 。 但这项研究的其他参与者 ， 完全没有这种可以尝到咖啡因苦味的基因变异 。 这是否代表我们可以预期这些人会比较喜欢咖啡？
「咖啡中只有15%的苦味是来自咖啡因 ， 另外85%是来自一大堆苦味化合物 。 」里德说 。「苦味受体有很多种 ， 但咖啡的苦味也有很多种 。 所以你也要针对各种咖啡的遗传学加以研究 ， 因为每种咖啡都不一样 。 」
咖啡因也可能以我们尚未完全了解的方式影响某些人的感觉途径 ， 里德指出 。 这种化合物不只是结合受体细胞的表面 ， 也可能进入细胞 ， 而在细胞里会继续产生何种影响还不清楚 。
「如果你对苦味很敏感 ， 或者你比较容易感受到咖啡的苦味 ， 你还是可能会喜欢喝咖啡 ， 或许是因为制约 ， 也可能是因为咖啡因在药理方面的影响 。 」里德补充说 。
【废宅小编|为何咖啡会让人觉得紧张兮兮？基因密码上的微小变异】「不然 ， 你大概就是那种能细微感受食物的人 ， 可以同时品尝着苦却又快乐着 。 」


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